SG2 Burja - Coltello da prosciutto 300mm (11.8")

Burja [pronounced as 'booryah'] è un coltello da prosciutto. Burja è un coltello di nostra creazione: amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano utilizzando il coltello più affilato in circolazione.

Burja è il primo coltello da prosciutto prodotto in Giappone. Progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto. Nessuno ha mai prestato così tanta attenzione alla realizzazione di un coltello che soddisfi tutte le esigenze di taglio del prosciutto. È particolarmente difficile realizzare un coltello universale poiché esistono molti tipi diversi di prosciutto, così come esistono molte tecniche di taglio per affettarlo. Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, era perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea alla progettazione, dopo molte conversazioni con produttori di coltelli, tentativi ed errori, ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo due anni buoni.

L'SG2 Burja presenta tre grandi differenze che lo differenziano dal Burja: l'acciaio, l'aspetto e la maniglia. La geometria e la forma della lama e altre specifiche rimangono (quasi) le stesse.

FORMA DELLA LAMA:
La forma del Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente sottile, pari a 1,8 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

Ha un rapporto ottimale tra la durezza dell'acciaio e la flessibilità della lama, che aiuta a tagliare anche fette di prosciutto più dure (secche) da un lato e più delicate dall'altro. È adatto per tutti i tipi di prosciutto e anche per preparare fette sottili di sashimi.

Consigliato per: Prosciutto Iberico, Prosciutto Iberico Bellota, Prosciutto di San Daniele, Jambon de Bayonne e simili.

FLESSIBILITÀ DELLA LAMA:
La flessibilità è necessaria in una certa misura. Abbiamo optato per una flessibilità un po' meno rigida con Burja poiché questo lo rende più versatile e adatto a molti diversi tipi di prosciutto, e allo stesso tempo eccelle nel taglio di altri pezzi grandi di carne secca e altre proteine.

ACCIAIO:
Questo Burja è fatto di Acciaio in polvere SG2/R2 temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che rimarrà affilato per molto, molto tempo tempo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e liscia.

MANIGLIA:
La maniglia collegata all'SG2 Burja è universale e di facile manutenzione. Un bellissimo manico in legno pakka marrone scuro a forma ottagonale si adatta bene alle tue mani, indipendentemente dal fatto che tu sia mancino o destrorso. Il legno Pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica che è altamente resistente e non si macchia facilmente.

LAMINAZIONE:
Per il coltello viene utilizzato solo uno strato di acciaio essere flessibile. Quando decidiamo gli acciai con cui volevamo realizzare un coltello, valutiamo caratteristiche come durezza, affilatura, facilità di manutenzione, granulosità e facilità di affilatura. La sfida più grande è stata rendere la lama sufficientemente flessibile mantenendo la durezza a 62-63 HRC.

GEOMETRIA:
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo a smerigliatura zero aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

FINITURA LAMA:
La lama presenta un taglio pulito e molto lucido (chiamato anche lama migaki ).

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.