Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9")
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Nero 200mm (7.9") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e il lavoro con i coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponesi, tramandata attraverso le generazioni all'interno della fucina Suncraft.
"A causa della nostra continua e fruttuosa collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina chiamando questa linea di coltelli con i loro nomi: Kouhei (耕平) Kawashima, che ha fondato Suncraft oltre 70 anni fa, e suo padre, Shinmatsu (新松)."
La forma bunka si è dimostrata più e più volte (le nostre precedenti collaborazioni Black Damascus e SG2 Matte con Suncraft) essere degna di replica e reiterazione. Ecco perché abbiamo optato per questa forma universale, adatta a qualsiasi compito di taglio, triturazione o affettatura che ti viene assegnato!
Acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio definitivo per coltelli da cucina e rimane un favorito tra i cuochi professionisti, così come tra gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto appropriato che un duo hardcore—come questo Bunka e Petty—fosse forgiato con il più hardcore (letteralmente) acciaio! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente tra i più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo sarà senza pari.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | 20,00% di credito | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | 0,50% di magnesio | E lo 0,40%
Metti questo in un'equazione insieme a una finitura nera kuro-uchi, trattata con delicati colpi di martello, e un bellissimo manico in palissandro ad octagono, e hai un vincitore!
FORMA DELLA LAMA:
Il Bunka è un coltello altamente versatile adatto per tagliare verdure, carne e pesce. La lama è larga e piatta vicino al manico, ha una pancia della lama leggermente curvata, adatta sia per tagli lunghi che corti, e una punta a reverse tanto appuntita per tagli e intagli precisi. L'angolo della schiena cambia rapidamente per incontrare la punta, che è chiamata »K-Tip«. Oltre a sembrare fantastico, questa forma consente all'utente precisione e rende un po' più facile raggiungere i punti difficili da raggiungere.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
→ Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama San Mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della pala: geometria .
FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama ha una Kuro Uchi finitura, che è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un colore scuro e strutturato zucchine aspetto. La metà inferiore è lucidata fino alla linea sottile, che è la linea curva che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Leggi di più su Costruzione della lama: Finitura della lama.
MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per gli utenti destrimani che per quelli mancini.
Forma della lama: Cellula
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 345 mm (13,6")
Lunghezza della lama: 200 mm (7,9")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 155 g (5,5 once)
Lunghezza della maniglia: 127 mm (5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.
TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- €10 - tariffa fissa mondiale con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
Consulta la nostra pagina Spedizioni per maggiori dettagli.
DOVUTE E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Questo significa che non ti verranno addebitate spese di importazione o tasse (inclusa l'IVA). Tutti i nostri prezzi sono finali. Il prezzo che vedi al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
TEMPI DI CONSEGNA:
- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- USA e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del Mondo: 3-5 giorni lavorativi
RESI:
La nostra politica di reso dura 30 giorni. Se sono passati più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto il tuo ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o un cambio.
→ Leggi la nostra politica SPEDIZIONI E RESI per maggiori informazioni. Ci impegniamo a risolvere qualsiasi problema rapidamente e con il minimo disagio per te. Se hai ulteriori domande, ti preghiamo di contattarci.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
