Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Ciliegio 240mm (9,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Sujihiki Shirogami #2 Cherry 240mm (9.5") è progettato per tagliare fette sottili di carne. La lama lunga e stretta è pensata per tagli lunghi e precisi, risultando perfetta per affettare carne o pesce senza lische e anche per sfilettare e spellare il pesce.
Il coltello può sembrare semplice, ma la sua forza risiede nel cuore della lama. Il fabbro ha aggiunto scherzosamente i segni della martellatura e una sottile linea kasumi. La laminazione San-mai (a tre strati) offre a questo kiritsuke il meglio di entrambi i mondi: il nucleo è realizzato in tradizionale acciaio giapponese Shirogami #2, che offre un'affilatura inarrestabile, una riaffilatura senza sforzo e una straordinaria facilità d'uso, mentre i due strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile più morbido, che protegge il coltello dalla corrosione. In breve, un'affilatura imbattibile e una manutenzione semplice.
FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Sujihiki o affettatori sono pensati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento continuo, dal tallone alla punta.
→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un tradizionale acciaio ad alto tenore di carbonio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente ritenzione del filo. È rinomato per l'affilatura eccezionale, la durata e la capacità di mantenere un filo molto affilato.
Ricorda soltanto che questa lama è un po' più delicata. Assicurati quindi di seguire alcuni consigli di base per la cura e la manutenzione dei coltelli giapponesi quando la utilizzi. Prendertene cura adeguatamente la manterrà in condizioni ottimali a lungo. → Leggi di più su come prendersi cura dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio e sulla patina nel nostro articolo sulla manutenzione dei coltelli.
CURA DEL COLTELLO:
È importante sapere che l'acciaio Shirogami richiede cure e manutenzione adeguate per prevenire la ruggine e mantenerne le prestazioni.
L'acciaio svilupperà gradualmente una patina che aggiungerà ancora più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di riaffilatura e la lunga durata del filo. Per proteggere la lama dagli agenti esterni, consigliamo di trattarla occasionalmente con un olio per la cura dei coltelli.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con acciaio inossidabile. Gli strati esterni sono in acciaio inossidabile più morbido e offrono al coltello una protezione extra dalla ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno creato un aspetto tsuchime testurizzato, conferendole una bella finitura e impedendo inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione visibile tra il manico in ciliegio e il collarino in legno d'acero. È adatto sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri della coltelleria giapponese, tra cui Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e processi produttivi differenti. Ad esempio, Tosa è nota per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti della famiglia di acciai V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.
Forma della lama: Sujihiki
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 386mm (15.2")
Lunghezza della lama: 245mm (9.6")
Altezza della lama: 34mm (1.3")
Spessore del dorso: 2mm (0.08")
Peso: 121g (4.3 oz)
Lunghezza del manico: 127mm (5")
Tipo di manico / legno: Japanese / Cherry, Maple
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
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Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di alimenti che prepari.
