Il coltello Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi in palissandro da 240 mm è un capolavoro dotato di una lama ultrasottile e affilata come un rasoio, perfetta per affettare carne e pesce con precisione. La lama è realizzata con un’anima in acciaio Aogami Super, noto per la sua qualità eccezionale tra gli acciai giapponesi tradizionali. Affettare diventa semplice con questo coltello, poiché l’acciaio Aogami Super garantisce tagli efficienti e precisi, assicurando che gli ingredienti siano preparati alla perfezione.

FORMA DELLA LAMA:

Sujihiki è un coltello ideale per tagliare carne e pesce cotti o crudi, poiché la lama extra-lunga e sottile consente di effettuare il taglio con un unico movimento lungo e continuo. In questo modo si evita di muovere il coltello avanti e indietro (il movimento “a sega”), ottenendo un taglio uniforme e regolare della carne.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), considerato il migliore tra gli acciai giapponesi tradizionali. Questo coltello è stato sottoposto a trattamento termico fino a circa 63 HRC.

L’Aogami Super è un acciaio molto duro, il che significa che mantiene a lungo un’affilatura estremamente fine. Inoltre, grazie all’elevato contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l’Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come elemento aggiuntivo per la micronizzazione dei grani metallici, che conferisce all’acciaio una maggiore tenacità. L’Aogami Super è considerato l’acciaio al carbonio più avanzato.

LAMINAZIONE:

Gli strati esterni sono in acciaio più morbido, inossidabile, e offrono al coltello una maggiore protezione dalla ruggine.

FINITURA DELLA LAMA:

Finitura Kuro-uchi: la parte non lavorata (nera) nella sezione superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto unico e rustico. La lama è stata lavorata a colpi di martello, creando una superficie texturizzata dall’aspetto tsuchime , che dona una bella finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico (tradizionale giapponese Wa) è ovale e liscio, senza una transizione percepibile tra il manico in palissandro e il collarino in legno d’acero. È adatto sia agli utenti mancini sia a quelli destrorsi.

FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri di produzione in Giappone, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possieda il proprio acciaio e processi produttivi differenti. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti del gruppo di acciai V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.