Tamahagane "SAN" Sujihiki (scanalato) 270 mm (10,6")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Nella produzione di coltelli, la fucina Tamahagane segue interamente le regole. Quando un fabbro utilizza materiali collaudati , li combina con decenni di esperienza e aggiunge un tocco di atemporalità al design , accade la magia. Questi coltelli sono durevoli, hanno un prezzo ragionevole e saranno i tuoi compagni per tutta la vita in cucina.
→ Acciaio inossidabile VG-5
→ Manico ergonomico e resistente in legno pakka
→ Design pulito
→ Ottimo rapporto qualità prezzo
Il coltello Tamahagane San Sujihiki (scanalato) (o affettatrice) è destinato principalmente per tiri lunghi e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce disossato, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trafilatura, dal tallone alla punta.
Non dobbiamo dimenticare di menzionare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi o per tagliaresalame e altri prodotti a base di carne secca. Rispetto al coltello yanagiba, il tradizionale coltello da sushi giapponese, i coltelli sujihiki sono a doppia affilatura, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a affilatura singola.
Oltre all'aspetto estetico, gli incavi/fossette sulla lama hanno anche una funzione pratica: l'aria nelle fessure funge da rivestimento antiaderente tra il coltello e il cibo e riduce la resistenza durante il taglio . Il coltello è quindi ideale per tagliare carne e pesce crudo come il salmone. Le fossette o rientranze lungo la superficie della lama furono inventate dai francesi e poi diffuse in tutto il mondo. Se fai il grande passo e opti per un coltello con fossette, passerai un po' più di tempo a pulire e pulire la lama, ma beneficerai immediatamente dell'effetto antiaderente delle fossette: funzionano davvero!
ACCIAIO:
Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità di Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Simile al fratello VG-10, il VG-5 mantiene un ottimo vantaggio ma VG-5 è più durevole e più facile da affilare rispetto ad altri Acciai inossidabili giapponesi.
Ha meno additivi che formano carburi rispetto al VG-10 con una percentuale simile elevata di cromo e carbonio. Il contenuto di questi elementi è più elevato rispetto alla media degli acciai inossidabili. La cristallizzazione dei carburi eutettici negli acciai VG viene ritardata per ottenere una struttura particolarmente uniforme ed aumentare la durezza dell'acciaio. Dopo l'indurimento raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce una buona affilatura. VG-5 è caratterizzato da elevata resistenza alla corrosione, nonché all'usura e alle screpolature, che lo rendono un'ottima scelta per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale.
L'alto contenuto di cromo (15%) dell'acciaio VG-5 lo rende estremamente resistente alla corrosione, pur mantenendo una durezza di circa 60 HRC, a causa di un contenuto di carbonio di circa l'1%. È leggermente più resistente dell'acciaio VG-10. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold , il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un nitidezza che non è seconda a nessuno. È durevole, facile da affilare e da curare.
Composizione VG-5:
Carbonio: 0,7-0,8 %
Cromo: 13-15%
Molibdeno: 0,2-0,4 %
Vanadio: 0,1-0,2 %
Nichel: <0,25%
Rame: <0,25%
Il nucleo è avvolto da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprato a una durezza compresa tra 28 e 32 HRC che migliorano la flessibilità e proteggono il nucleo da elementi esterni.
GEOMETRIA:
Il bordo smussato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta un'incredibile finitura lucida a specchio con un perfetto equilibrio tra affilatura e resistenza, quindi la lama è adatta anche per lavorare in un ambiente professionale.
LAMINAZIONE:
All'inizio, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Ciò rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e di conseguenza molto affilati. Mantengono il filo per molto tempo e sono semplici da riaffilare dopo essere diventati opacizzati.
MANIGLIA:
Il manico è realizzato in legno pakka laminato di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia per gli utenti destrimani che mancini. Consigliamo questo tipo di manico soprattutto agli chef con le mani più grandi che solitamente faticano a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.
BLACKSMITH:
I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti siderurgici realizzati utilizzando competenze e conoscenze tradizionali unite a metodi e tecnologie moderni. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli che vanta un'affilatura di lunga durata ed è un'intricata miscela di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.
I coltelli Tamahagane possono essere paragonati alle auto sportive di fascia alta progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra la parte anteriore e quella posteriore con una distribuzione uniforme del peso, in questo caso tra la lama e il manico. Questo rapporto 50:50 è sempre stato in prima linea nel processo creativo. Ciò è evidente non appena prendiamo il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato dal peso della lama. Il peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, rendono il lavoro instancabile anche dopo lunghe ore dietro il bancone di una cucina professionale.
I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per molto tempo e sono facili da affilare. Combinano inoltre un design semplice e senza tempo con la massima nitidezza. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare l'alta qualità ed efficienza. Sono perfetti perappassionati di cucina casalinga e chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e resistenza nel loro fedele assistente di cucina.
"tamahagane" ti suona familiare? |
Forma della lama: Sujihiki (affettatrice)
Tipo di acciaio: VG-5
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri completo / migaki
Durezza (scala HRC): 61
Lunghezza totale: 400 mm (15,7")
Lunghezza della lama: 270 mm (10,6")
Altezza lama: 40 mm (1,6")
Spessore del dorso: 2 mm (0,1")
Peso: 185 g (6,5 once)
Lunghezza della maniglia: 125 mm (4,9")
Tipo di maniglia/legno: Occidentale/Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tamahagane
Ubicazione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
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