Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto per sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e lucidi. Il suo nucleo in acciaio sinterizzato SG2 garantisce un'affilatura duratura con una manutenzione minima o nulla, poiché l'acciaio è altamente resistente alla corrosione.

È difficile non notare la finitura damasco accattivante e realizzata magistralmente sulla lama, caratterizzata da elementi circolari, noti anche come motivo damasco raindrop. Questo tipo di finitura damasco, chiamato anche tecnica “Anmon”, è ormai quasi un marchio di fabbrica di Nigara Hamono e trae ispirazione dalle maestose cascate di Anmon e dallo spettacolo mozzafiato dell'acqua increspata ai loro piedi.

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga consente di tagliare carne o pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi. La lunghezza e la forma della lama permettono di affettare carne e pesce con un unico movimento di trazione, evitando tagli sfilacciati e a zigzag che danneggerebbero la struttura dell'alimento. Il coltello presenta una punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende dal dorso e offre un'eccellente praticità, consentendo di lavorare con precisione e senza sforzo usando la punta.

*La lunghezza del filo è di 242mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 255mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio sinterizzato, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere l'affilatura, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura convessa (hamaguri completa). L'affilatura hamaguri consente un'eccellente affilatura che richiede una manipolazione delicata e aiuta a impedire che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e rende il filo più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio di un'affilatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore altamente esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama è decorata con un motivo damasco raindrop. Il filo presenta una patina forzata per abbinarlo all'aspetto grigio scuro della lama.

MANICO:

Manico in legno di wengé in stile giapponese (Wa) con ghiera in corno di bufalo.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora insieme al padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli; il suo celebre design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.