Hayabusa Sujihiki Aogami Super Ebony 270mm (10.6") è un coltello giapponese tradizionale utilizzato per preparare carne e pesce crudo, soprattutto per sashimi e sushi nigiri. La sua lunghezza consente di affettare diversi tipi di proteine con un unico movimento di trazione che, insieme alla lama a doppio bisello affilata come un rasoio, produce tagli lisci e brillanti.

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta. La lunghezza e la forma della lama permettono di affettare carne e pesce con un solo movimento di trazione, evitando tagli sfrangiati e a zigzag che danneggerebbero i tessuti dell'alimento.

ACCIAIO:

Il fulcro di questa serie di coltelli è il Super Blue Steel di Hitachi (Aogami Super), che si colloca ai vertici degli acciai giapponesi di qualità. L'acciaio Aogami Super è estremamente ricco di carbonio, un elemento che influisce direttamente sulla durezza della lama. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio, che conferisce maggiore tenacità all'acciaio.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio Aogami Super, è inserito tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo costante. TLa lama è estremamente sottile, consentendo di lavorare con precisione anche con gli ingredienti più piccoli.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Durante il processo di produzione, la superficie del coltello viene assottigliata e lucidata per esporne la superficie liscia e brillante. Questa finitura riduce al minimo i danni alle cellule degli alimenti durante il taglio, rendendola adatta ai compiti più delicati.

MANICO:

La lama è dotata di un manico giapponese ottagonale in stile (Wa), realizzato in un unico pezzo di pregiato legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rendono uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato fino a ottenere una brillantezza elevata, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l'uso.

FUCINA:

Hatsukokoro è un marchio giapponese fondato nel 2019, il cui obiettivo è fare da ponte tra il Giappone e il resto del mondo. Seleziona i migliori prodotti che il Giappone ha da offrire e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originario".