Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130mm (5.1") non è sicuramente solo un bel vedere. Se guardi sotto il cofano, troverai anche alcune specifiche sorprendenti! Il cuore di questo coltello è fatto di acciaio VG-10, temprato a circa 61 HRC, e rivestito in strati di acciaio inossidabile resistente alla ruggine che conferiscono a questo coltello un motivo damasco unico nel suo genere.

Il coltello è conservato in modo sicuro in una tradizionale scatola di legno giapponese con caratteri kanji del marchio Saji bruciati sulla parte superiore. In breve, questo coltello è un grande esempio di arte funzionale!

FORMA DELLA LAMA:
I coltelli Petty sono progettati per compiti più piccoli dentro e fuori il tagliere. È un coltello indispensabile in ogni cucina e può essere usato per sbucciare, tritare, sfilettare e decorare il cibo. I coltelli Petty o da utilità sono fondamentalmente una versione più piccola dei gyuto o coltelli da chef. A causa della lunghezza della lama, può anche essere usato come coltello autonomo se non ti senti a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!
Usi: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifilare carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.

ACCIAIO:
VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando decidiamo tra gli acciai da cui vogliamo realizzare un coltello, consideriamo proprietà come la durezza, la capacità di mantenere l'affilatura, la facilità di manutenzione, la grana dell'acciaio, la facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. VG-10 (V per Vanadio, G per "oro", che indica qualità superiore) è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, una società relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi.

VG-10 è un acciaio inossidabile relativamente alto (1%) in carbonio (C), 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) e 1,5% cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, che conferiscono all'acciaio una resistenza all'abrasione e di conseguenza una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:
Un'alta durezza di circa 61 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato usando il metodo san-mai per migliorare la sua integrità strutturale e la successiva capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in “tre strati” in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il primo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un'affilatura a V piatta. La lama ha un restringimento distale, il che significa che si assottiglia dal manico verso la punta. Al manico è spessa 2,2 mm (0,08"), e alla punta sopra la linea shinogi si assottiglia a 1,6 mm (0,06"). Questo le conferisce più forza e peso al manico (il che significa che possiamo esercitare più pressione con il tallone) e più precisione alla punta, permettendo tagli lisci e precisi.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una bellissima finitura damasco nera Damascus finish.

MANICO:
Il manico in stile occidentale (yo) è realizzato in osso di mucca, artisticamente tinto e lucidato per imitare l'aspetto robusto del naturale corno di cervo. Ogni pezzo è scelto con cura per la sua durata, presa e carattere—offrendo un'alternativa raffinata e a bassa manutenzione rispetto al legno tradizionale. Un rinforzo in acciaio inossidabile e due rivetti discreti completano il manico con un tocco equilibrato ed elegante.

FABBRO:
Takeshi Saji (1948) è uno dei più distinti maestri fabbri in Giappone. Nel 1992, è stato ufficialmente certificato come “Maestro Artigiano Tradizionale”, un titolo prestigioso assegnato solo ai migliori artigiani in Giappone. È un fabbro di terza generazione e il suo laboratorio si trova al Takefu Knife Village a Echizen, dove forgia coltelli insieme ai suoi due apprendisti.

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