Hikari Kiri-Gyuto SLD Kurozome Damascus 205mm (8.1") presenta una lama sottile e affilata come un rasoio, realizzata in acciaio SLD ad alte prestazioni, noto per l’eccezionale mantenimento del filo e la sua resistenza. Il profilo ampio della lama e le dimensioni compatte lo rendono ideale per tagli precisi e controllati, soprattutto su taglieri più piccoli.

L’esclusivo motivo damascato a 51 strati, valorizzato dall’incisione, crea un contrasto straordinario e cattura magnificamente la luce. Abbinato a un resistente manico ottagonale in bubinga, offre una presa sicura e confortevole sia per mancini che per destrimani. Prestazioni elevate, design sorprendente e maneggevolezza senza sforzo: tutto in un unico coltello.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiri-Gyuto combina l’eleganza di un kiritsuke tradizionale a un solo bisello con la versatilità quotidiana di un gyuto. È perfetto per affettare bistecche, pesce e verdure e consente di svolgere le operazioni di preparazione con facilità. Grazie alla lunghezza di 205mm, questo coltello offre una precisione eccezionale permettendo al contempo di lavorare agevolmente ingredienti più grandi.

ACCIAIO:

L’acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni, noto per l’eccellente mantenimento del filo, la tenacità e la resistenza alla corrosione tipica degli acciai semisinless. Originariamente sviluppato per le lame industriali, oggi è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la capacità di mantenere a lungo un filo affilato con poca manutenzione: perfetto sia per cuochi domestici esperti che per professionisti.

L’SLD (con rivestimento in acciaio inossidabile) è molto più facile da curare rispetto ad alcuni acciai al carbonio puro altamente reattivi. L’acciaio del nucleo svilupperà una patina nel tempo, ma di solito sarà chiara e discreta, non marcata. Hikari è il modo perfetto per iniziare a esplorare i coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio senza complicazioni.

Composizione dell’acciaio SLD - Carbonio (C) 1.5%, Silicio (SI) 0.3%, Manganese (Mn) 0.4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0.9%, Vanadio (V) 0.3%

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio inossidabile SLD, è stato inserito tra 50 strati di acciaio più morbido e flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro da fattori esterni e dagli impatti fisici, che altrimenti potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

La linea Hikari presenta un esclusivo motivo damascato, che mette in risalto la splendida spirale degli strati d’acciaio intrecciati. Ogni lama è incisa per esaltarne il contrasto, evidenziando i riflessi e l’interazione della luce sulle diverse superfici d’acciaio. Il risultato è una finitura tradizionale e sofisticata al tempo stesso: visivamente affascinante, impeccabilmente eseguita e autentica testimonianza della maestria artigianale.

MANICO:

Il coltello presenta un manico giapponese in stile Wa ottagonale, realizzato in legno di bubinga. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso. Il bubinga è un legno tropicale resistente e denso, noto per il caratteristico colore marrone con motivi scuri. La sua robustezza e stabilità lo rendono popolare per la realizzazione di manici di coltelli, mobili e strumenti musicali. Ha una splendida texture e si lucida bene, conferendo un aspetto liscio ed elegante.