Etsu Village Gyuto martellato 180mm (7.1")

Una traduzione approssimativa di “Etsu” significa felice, o meglio, auto-soddisfazione. È davvero soddisfacente tagliare verdure, carne o pesce con questo Gyuto con tracce visibili di martello. Il fabbro Masutani è conosciuto come un affilatore di coltelli incredibilmente bravo, e i suoi coltelli non fanno eccezione. Con il loro dorso molto sottile (circa 1,8 mm) questi coltelli scivoleranno facilmente attraverso il cibo. Questi coltelli si adatteranno bene alle mani degli chef studenti e saranno anche un ottimo regalo (basta non dimenticare di aggiungere una moneta con il tuo regalo).

FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello da chef Gyuto più piccolo sarà un ottimo tuttofare per la tua cucina, adatto a utenti che non sono abituati a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza più corta, può essere utilizzato anche per lavori più precisi. Con la sua forma classica, taglierà verdure, carne e pesce.

ACCIAIO:
Il nucleo di questo Gyuto è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un cugino più giovane dell'acciaio VG-10 più diffuso. Rispetto al VG-10, il VG-1 è leggermente più duro, ma con un po' meno resistenza all'usura. Grazie a una molatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile a un hamon). Questo coltello è stato forgiato con una durezza di circa 60 HRC, che offre una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:
L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la ruggine e gli impatti fisici, che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
Il coltello presenta evidenti impressioni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una bellissima finitura e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è anche chiamata tsuchime. Le bolle d'aria si formano nelle fossette e aiutano a prevenire l'adesione del cibo alla lama. Poiché c'è meno superficie a contatto con il cibo, c'è anche meno attrito e, di conseguenza, è necessaria meno forza per tagliare.

MANCIALE:
Questo coltello è stato dotato di un manico in stile yo, tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un rinforzo in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando l'equilibrio più verso la punta della lama, come con i manici in stile wa, tradizionali giapponesi. Il manico si adatterà bene alle tue mani sia per la presa a martello che per la presa a pinza.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la sua fucina a 30 anni. Insiste nel realizzare solo tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un eccezionale rapporto qualità-prezzo. Sono una scelta eccellente per cuochi appassionati che stanno iniziando a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.