Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime da 150 mm è un piccolo coltello da cucina giapponese multiuso che può essere utilizzato per pelare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti. Una lama lunga 150 mm è leggermente più grande del normale, con un profilo che la rende perfettamente utilizzabile come coltello autonomo, non solo come complemento di un coltello multiuso più grande. La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un intricato damasco che scende fino al filo di taglio.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono essenzialmente versioni più piccole dei coltelli Gyuto (coltelli da chef). I coltelli petty sono pensati per tutti quei compiti più piccoli per i quali i coltelli grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per pelare, tritare, rifinire e decorare gli alimenti.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V per Vanadium, G per "gold", cioè "standard aureo") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese oggi più utilizzato nella produzione di coltelli. L'acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, con una conseguente affilatura duratura e uniforme.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme secondo quella che è nota come costruzione damasco san-mai. Questa tecnica viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come la ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno creato un aspetto tsuchime testurizzato, conferendole una splendida finitura e impedendo inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.

MANICO:

Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) si adatta bene alla mano sia con un'impugnatura a martello sia con un'impugnatura a pizzico. È completato da un collarino in ebano scuro.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Tsunehisa è un marchio che riunisce una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da diversi centri giapponesi della coltelleria, come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione possiede i propri acciai e diversi processi produttivi. Per esempio, Tosa è nota per gli acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di lame eccellenti in acciai della famiglia V-Gold, mentre Sakai è rinomata per i suoi coltelli Honyaki a filo singolo.