Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm (6.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Tanaka Santoku Kyokko VG-10 Damasco 165mm è un coltello multiuso per l'aspirante cuoco che non vuole solo usare il coltello, ma anche ammirarlo. Ma nella sua essenza, è ancora un cavallo di battaglia, pensato per essere messo al lavoro e non solo per decorare il tuo mobiletto. L'acciaio VG-10 è ottimo per gli ambienti professionali, principalmente grazie all'eccellente ritenzione del filo e alle qualità inossidabili, ma allo stesso tempo è ideale per il cuoco casalingo che desidera un coltello affidabile che non necessiti di molta manutenzione.
Kyokko 極光 (che significa "aurora") trae ispirazione dalle luci ondulate che illuminano il cielo notturno del nord. Questa impressione è stata trasferita sulla lama, decorata con una finitura liscia in damasco a 33 strati che non sporge troppo, ma fa comunque una dichiarazione.
FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente in "coltello dalle tre virtù" e può riferirsi all'ampia varietà di ingredienti che il coltello può maneggiare: carne, pesce e verdure, o ai compiti che può svolgere: affettare, tritare e tagliare a cubetti - l'enfasi essere sul numero 3 (san).
La sua forma caratteristica rende il santoku facile da identificare: il filo è abbastanza dritto, mentre il dorso della lama si curva continuamente verso la punta con un angolo di circa 60 gradi, facendolo assomigliare a un piede di pecora.
ACCIAIO:
VG-10 (V per Vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio di diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito da acciaio VG-10 è stato inserito tra 32 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La lama ha una finitura in damasco a 33 strati con un kanji cesellato a mano che porta la firma del maestro fabbro Shigeki Tanaka.
MANIGLIA:
Manico in stile western (Yo) con rivetti in acciaio realizzato in legno pakka nero.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Le notevoli prestazioni dei coltelli da cucina potrebbero benissimo essere un sinonimo di Shigeki Tanaka . Questo giovane abile artigiano che può vantarsi del suo design radicale e della sua maestria realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è il fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella lavorazione dei coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-10
Costruzione della lama: San-mai / hamaguri pieno convesso / damasco
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 298 mm (11,7")
Lunghezza della lama: 165 mm (6,5")
Altezza lama: 49 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 195 g (6,9 once)
Lunghezza della maniglia: 120 mm (4,7")
Tipo di maniglia/legno: Stile occidentale (Yo) / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shigeki Tanaka
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
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