Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") proviene da uno dei più celebri centri di produzione di coltelli del Paese del Sol Levante, dove è stato realizzato artigianalmente dai maestri fabbri della fucina Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte giapponese della produzione di coltelli. La lama lunga e a filo singolo è impreziosita da uno splendido motivo damascato, che si estende oltre la linea del kireha fino al confine tra il duro nucleo in acciaio e gli strati circostanti di acciaio più morbido.

⚠ Da sapere prima dell'acquisto: Questa lama è a filo singolo ed è affilata per essere utilizzata esclusivamente da destrimani. Il filo arriva affilato e pronto all'uso: non è necessaria alcuna preparazione.

FORMA DELLA LAMA:

Il Kiritsuke Yanagi ha una lama stretta a filo singolo, particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne (carpaccio) e per rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (punta a K), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per i tagli di precisione e consente lavori fini e decorativi, oltre a rifilare e rimuovere la pelle, che può essere facilmente perforata grazie alla punta.

ACCIAIO:

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 (acciaio bianco) con una durezza di 61–62 HRC. Questo rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare, ma leggermente più impegnativo in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che offre un'affilatura molto fine e delicata, è facile da affilare e mantiene il filo molto a lungo. Con l'uso, la lama svilupperà una patina protettiva. (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui).

LAMINAZIONE:

La lama è composta da un nucleo duro (che forma il filo) e da uno strato esterno più morbido di acciaio, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione viene utilizzato sui coltelli a filo singolo, sui quali un foglio di metallo più morbido viene saldato a forgia sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e sulla laminazione delle lame? Leggi i nostri articoli Costruzione della lama: geometria e Costruzione della lama: laminazione.

MANICO:

La lama è dotata di un tradizionale manico giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia, con un collarino in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura: la differenza tra i colori è molto sottile, dando vita a un aspetto elegante.

Lo sapevi?
Il collarino in corno di bufalo può sopportare una forza maggiore rispetto a uno in legno ed è un materiale naturale che, per il modo in cui si espande e si contrae in risposta ai cambiamenti di temperatura, è molto simile al legno.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, quando fu fondata da Kawamura Hamono come azienda all'ingrosso di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con gli artigiani locali per creare coltelli artigianali di alta qualità. Sebbene sia un'azienda più piccola nella regione, le sue dimensioni le consentono flessibilità e innovazione, con una forte attenzione alle persone che utilizzano i suoi coltelli. La sua missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la preparazione dei cibi più piacevole e i pasti più significativi.