Tanaka Santoku Ginsanko Migaki 165 mm (6,5")

Il Tanaka Santoku Ginsanko Migaki con una lama di 165 mm è un coltello versatile per la preparazione di carne, verdure e pesce. Sebbene sia un po' più corto, non ti lascerà indifferente, poiché proviene dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

FORMA DELLA LAMA:
Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multifunzionale comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in vari compiti di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", rappresentando le tre virtù del coltello. Gestisce con facilità tre ingredienti chiave: carne, pesce e verdure. È altrettanto abile nel tagliare a fette, tritare e sminuzzare, rendendolo un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per lavori intricati, permettendo tagli precisi. Il filo della lama serve per scopi di taglio generali, adattandosi a una varietà di compiti. Infine, il tallone del coltello è perfetto per tritare pesantemente.

Con la sua ricca eredità e il design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina, adatto a una vasta gamma di esigenze di taglio grazie alle sue tre virtù.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie al suo alto contenuto di Cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, si comporta e si sente molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. Ciò significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale costituito dall'acciaio Ginsan più duro è stato inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica chiamata san-mai viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una mola hamaguri. La lama presenta un leggero assottigliamento distale dal manico verso la punta, permettendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.

FINITURA DELLA LAMA:
Migaki è la finitura lucida sui coltelli giapponesi che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie è assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucida causa il minor danno possibile alle cellule del cibo durante il taglio ed è ideale per i compiti più delicati.

L'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji intagliata a mano: 名匠誠貴作 "Realizzato dal Maestro Artigiano Shigeki"

MANICO:
Il manico leggero in stile giapponese (wa) realizzato in legno di noce ha una bellissima ghiera in legno di ebano. La sua forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia per cuochi destrorsi che mancini.

SUL FABBRO:
La straordinaria performance dei coltelli da cucina può benissimo essere sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane artigiano abile, che vanta un design radicale e una maestria eccezionale, realizza coltelli amati da persone in tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti abilità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconosciuti nella città di Miki.