Il Tanaka Santoku Ginsanko Migaki, con una lama lunga 165 mm, è un coltello versatile per preparare carne, verdure e pesce. Sebbene sia leggermente più corto, non vi lascerà indifferenti, poiché nasce dalle mani del maestro fabbro Shigeki Tanaka.

FORMA DELLA LAMA:

Il coltello Santoku, originario del Giappone, è uno strumento da cucina versatile e multiuso, comunemente presente nelle case giapponesi. Eccelle in diverse operazioni di taglio e tritatura sul tagliere.

Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre", e rappresenta le tre virtù del coltello. È perfetto per lavorare tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto adatto per affettare, tagliare e tritare, diventando un compagno versatile in cucina.

Il coltello Santoku è suddiviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più precisi e consente tagli accurati. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a una vasta gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è ideale per tritare con forza.

Grazie alla sua ricca tradizione e al design versatile, il coltello Santoku è uno strumento indispensabile per ogni cucina e soddisfa un'ampia gamma di esigenze di taglio con le sue tre virtù.

ACCIAIO:

L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Sebbene sia un acciaio inossidabile, la sua composizione estremamente pura lo rende molto simile agli acciai al carbonio per sensazione e comportamento. Questo significa anche che si affila molto bene e facilmente.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con affilatura hamaguri. La lama presenta una leggera rastremazione distale dal manico verso la punta, consentendo un controllo preciso e una manovrabilità senza sforzo.

FINITURA DELLA LAMA:

Migaki è la finitura lucidata dei coltelli giapponesi, che conferisce loro un aspetto minimalista ed elegante. La superficie viene assottigliata e lucidata per esaltare la natura riflettente e brillante della lama. La finitura lucidata causa il minor danno alle cellule degli alimenti durante il taglio ed è ideale per le operazioni più delicate.

L'unica caratteristica distintiva della lama è una splendida iscrizione kanji incisa a mano: 名匠誠貴作 "Realizzato dal maestro artigiano Shigeki"

MANICO:

Il manico leggero in stile giapponese (wa), realizzato in legno di noce, presenta un elegante collarino in legno di ebano. La forma ottagonale garantisce comfort e una presa salda sia ai cuochi destrimani sia ai mancini.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Le straordinarie prestazioni dei coltelli da cucina possono essere considerate sinonimo di Shigeki Tanaka. Questo giovane e abile artigiano, rinomato per il suo design innovativo e la sua maestria, realizza coltelli amati da persone di tutto il mondo. Shigeki Tanaka è un fabbro di quarta generazione. Grazie alle sue eccellenti capacità nella produzione di coltelli, Shigeki Tanaka è uno dei fabbri più riconoscibili della città di Miki.