ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_3
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_4
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_5
ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_6
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ZDP-189 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_8
ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")

Suncraft

ZDP-189 Burja - Coltello da prosciutto 300 mm (11,8")

320,00€

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Amiamo i buoni coltelli, amiamo il buon prosciutto e il buon prosciutto dovrebbe essere tagliato a mano usando il coltello più affilato in circolazione. Pertanto, abbiamo creato Burja [pronunciato come 'booryah'] - il primo coltello da prosciutto di fabbricazione giapponese. Burja è progettato da SharpEdge, forgiato dalla fucina giapponese Suncraft, con sede nella famosa città dei fabbri di Seki, realizzato in acciaio giapponese e ottimizzato per il taglio del prosciutto.

ZDP-189 Burja è la risposta alla sfida del prosciutto più sodo e stagionato più a lungo. L'acciaio ZDP-189 è il nostro fiore all'occhiello: è lo stesso acciaio utilizzato per il nostro primo coltello esclusivo , che abbiamo sviluppato in collaborazione con un rinomato chef e talentuosi fabbri giapponesi.

Cosa significa Burja?
Burja è il nome sloveno del vento locale , in inglese conosciuto con il nome Bora. Il vento Burja è tipico della regione adriatica. È un vento freddo, secco, forte e rafficato di nord-est senza il quale nessun prosciutto potrebbe mai essere prodotto, non importa in quale parte del mondo venga essiccato. Con tutte queste caratteristiche, Burja ci è sembrato subito il nome perfetto per il nostro coltello da prosciutto.

FORMA DELLA LAMA:
La forma del Burja è unica, anche se a prima vista somiglia ad altri coltelli da prosciutto. Ha un dorso della lama estremamente
sottile a 1,9 mm. La lama è lunga 300 mm (11,8") e termina con una punta sottile e appuntita, rivelando le sue origini e le tradizioni dei fabbri che un tempo forgiavano le katane.

In generale, un coltello da prosciutto dovrebbe essere abbastanza flessibile da consentire al tagliatore di posizionare il braccio ad angolo retto, avere una lama leggermente concava per scivolare dolcemente attraverso la carne e avere una spina dorsale più ampia per evitare che il prosciutto si attacchi alla lama. La lama lunga permette di tagliare la fetta con meno colpi possibili, evitando segni di segatura sulla superficie tagliata del cibo.

Il prosciutto crudo tagliato a mano (j amón) è un'esperienza culinaria speciale e affettare a mano è un'arte a sé stante. Il sapore sontuoso ed intenso del il prosciutto può svilupparsi solo se tagliato correttamente e in modo uniforme. Anche se può essere affettato anche a macchina, la tradizione vuole così il prosciutto va affettato a mano, in quanto esalta l'aroma della carne e offre un'esperienza sensoriale completa.

Ma non preoccuparti: Burja non è solo un coltello per tagliare il prosciutto. Grazie alla sua lama più dura ma comunque flessibile, può essere utilizzata anche per tagliare altre carni secche. E grazie al profilo della lama sottile e lungo, funzionerà bene come affettatrice per pezzi più grandi di carne e pesce.

Consigliato per: Jamón ibérico de bellota, Presunto, Jabugo, Kraški pršut e simili.

FLESSIBILITÀ DEL COLTELLO:
La flessibilità è necessaria in una certa misura, ma con questo Burja abbiamo optato per una flessibilità più rigida poiché questo lo rende perfetto per prosciutti più densi e asciutti.

Lo ZDP-189 Burja ha una lama estremamente dura. L'acciaio è temprato a un incredibile 65-67 HRC, conferendo alla lama un'affilatura imbattibile e un'eccellente ritenzione del filo. Questo coltello eccelle nell'affettare il prosciutto stagionato e più sodo, che alcuni considerano il migliore. Questi includono lo spagnolo, il Carso e l'istriano.

ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189 , che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato fino a una durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.

LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama san-mai . Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
Il profilo della lama non è completamente dritto. La leggera curvatura del bordo affilato riduce il punto di contatto, facilitando notevolmente il taglio. Il bordo affilato a V aiuta il coltello a scivolare dolcemente quando si eseguono tagli più lunghi.

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama è stata trattata con colpi di martello, che hanno prodotto un intricato tsuchime finitura (martellata) . La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu " 耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.

MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Suncraft è un'azienda familiare che abbraccia quattro generazioni ed è specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 ed è situata nella fiorente zona manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale ai tempi dei guerrieri Samurai.

EVOLUZIONE DEL COLTELLO:
Il coltello Burja è una combinazione della ricca tradizione culinaria del prosciutto con la tradizione giapponese della forgiatura dei coltelli. Poiché i fabbri giapponesi sono i migliori al mondo e possiedono secoli di conoscenza ed esperienza nella forgiatura dell'acciaio, era perfettamente logico realizzare il nostro coltello da prosciutto in Giappone. Dall'idea alla progettazione, dopo molte conversazioni con produttori di coltelli, tentativi ed errori, ricerca dell'acciaio e dei manici giusti, molti prosciutti affettati (e mangiati), visite in Giappone, il processo si è finalmente concluso dopo due anni buoni.

✔️ Burja verrà consegnato in una bellissima scatola portaoggetti in legno.
✔️ Puoi anche aggiungere al tuo ordine un Saya in pelle Burja , un fodero per coltello che abbiamo progettato appositamente per Burja. Saya proteggerà Burja e te stesso ogni volta che non usi il coltello.

Forma della lama: Affettatrice

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: San-mai / bordo a V / tsuchime, migaki

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale: 440 mm (17,3")

Lunghezza lama: 300 mm (11,8")

Altezza lama: 24 mm (0,9")

Spessore del dorso: 1,9 mm (0,07")

Peso: 145 g (5,1 once)

Lunghezza maniglia: 127mm (5")

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Kouhei-Shinmatsu" 耕平新松

Fabbro: Suncraft

Posizione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Customer Reviews

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P
Pawel Wojcik
Looks good :) :) :)

I haven't tried cutting hamon yet, but considering what they provided, I think it will be very good.
I will also add that I had problems with domestic customs and the seller helped solve them perfectly.i

S
Stefan / CamattiBar
"the real shit"

probably the best prosciutto knife on the market, for those who can handle it! already sliced a San Daniele Riserva for a 80person catering ;-)
we are also using it for other stuff like dry aged prosciutto di cervo, sopressata toscana, pesce spada, carpaccio di polipo... but also classic BBQ (without bones) like tagliata di manzo, collo di maiale
and it has this pretty cool look, absolutely love it !
Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

COLTELLI DA PROSCIUTTO

Buria

Un prosciutto superbo richiede uno strumento di taglio preciso e una certa teatralità nell'affettare e servire, quindi un'affettatrice lunga e sottile, simile a una vera katana giapponese, è la scelta giusta per il lavoro.

Sulla base di test e feedback di produttori e tagliatori di prosciutti professionisti, alla fine abbiamo sviluppato tre coltelli Burja completamente diversi.

COME SCEGLIERE IL COLTELLO GIUSTO

Il coltello Ethos di Burja

La presenza invisibile del vento, questo grande architetto della natura che piega alberi possenti, rinvigorisce le onde del mare e crea dune magiche, è anche una componente chiave di alcuni dei sapori più caratteristici che ci accompagnano da millenni. Molte volte, quando guardiamo i meravigliosi paesaggi creati dal vento, o i deliziosi piatti di prelibatezze essiccate dal vento che si sciolgono in bocca, ci viene in mente questo umile ma indiscusso re della bellezza naturale. I produttori di prosciutto non dimenticano di menzionare il loro amato vento: senza di esso non sarebbero in grado di servire le loro prelibatezze essiccate. È l'asprezza del vento di nord-est che taglia i pori della carne e lentamente, con precisione, spreme i succhi e asciuga la carne fino a poterla chiamare prosciutto crudo.
L'Homo Habilis è stato il primo a utilizzare i coltelli (di pietra) come strumenti per preparare e condividere il cibo con gli altri. Oggi, il coltello definisce ancora l'essenza degli esseri umani moderni, ma è cambiato radicalmente dai suoi inizi di pietra. Il coltello da prosciutto incarna questa antica essenza di coltello rudimentale quando tagliamo un pezzo di carne secca e lo condividiamo con gli amici.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

Spedizione espressa in tutto il mondo

10€ forfettario con DHL Express.
Gratuito per ordini superiori a 300€ .

Nessun dovere e commissione

Copriamo tutte le tasse di importazione, in tutto il mondo.
Tutti i prezzi sono finali , tasse incluse.

Resi facili

Qualcosa non va? Hai 30 giorni per restituirlo, senza fare domande.

Supporto attento

Mettiti in contatto , di solito rispondiamo entro poche ore.

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Pawel Wojcik
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Stefan / Camattibar München

H
Hector NAVARRO
Big knife 30mm

I bought this knife to join my little family of Sharpedgeshop knife’s. And to cut my prosciutto (jamón serrano).

QUIZ

Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?

Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.

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