Il Kurosaki Sujihiki Shizuku R2 270 mm è un coltello giapponese ad alte prestazioni per affettare, realizzato artigianalmente dal maestro fabbro Yu Kurosaki. Progettato per tagli lunghi e controllati, questo sujihiki eccelle nell'affettare con precisione carne e pesce. Forgiato in acciaio inossidabile in polvere R2/SG2, trattato termicamente a 62–63 HRC, offre un'eccezionale tenuta del filo, resistenza alla corrosione e prestazioni di taglio raffinate.

I caratteristici segni di martellatura sulla parte superiore della lama ricordano gocce d'acqua, da cui il nome Shizuku (滴, “goccia”). La lama presenta una lucidatura a specchio che mette in risalto il motivo testurizzato, conferendo al coltello un aspetto elegante e raffinato.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Sujihiki o affettatori sono progettati principalmente per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trazione, dal tallone alla punta.

La lama presenta un assottigliamento progressivo; all'altezza del manico ha uno spessore di 3.1mm (0.12") e si assottiglia verso la punta fino a 1.7mm (0.07").

ACCIAIO:

L'acciaio R2/SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente tenuta del filo, dovute all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1.5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla, senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama Kurosaki Shizuku presenta una particolare finitura tsuchime (martellata) a linee e una lucidatura migaki. Le linee strette e dritte creano un senso di movimento, evocando l'immagine della pioggia che cade. Questa texture caratteristica non solo valorizza l'aspetto visivo della lama, ma contribuisce anche a ridurre l'aderenza degli alimenti alla superficie.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica 50/50) con affilatura a V piatta. La lama presenta un assottigliamento progressivo, che garantisce maggiore robustezza e peso verso il tallone, consentendo di esercitare una pressione maggiore durante il taglio, mentre si assottiglia verso la punta per una precisione superiore e tagli fluidi e controllati.

MANICO:

Il manico è realizzato in splendido palissandro scuro e ha una forma ottagonale, che lo rende comodo sia per i destrimani sia per i mancini. Un coltello meraviglioso da possedere e usare, che offre anche l'opportunità di ammirare la straordinaria abilità del maestro fabbro.

FABBRICANTE:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro e lavora nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono rinomati in Giappone e in tutto il mondo per il design particolare e di grande bellezza e per l'eccellente qualità. Le ammaccature della martellatura sulla lama sono la sua firma inconfondibile e, come i fiocchi di neve, non ce ne sono due uguali. Inutile dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non sono solo esteticamente splendidi, ma sono realizzati con acciai di alta qualità e hanno un filo affilato come un rasoio e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli artigianali esposti affinché i visitatori possano osservarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dall'Associazione Takefu Knife Village ed è il maestro senior del villaggio.

Quando visiterai il Giappone, assicurati di inserire il Takefu Knife Village nel tuo itinerario!