Tomita Higonokami Shirogami #2 Tsuchime 75mm (3")
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Questo coltello pieghevole giapponese Higonokami è tutto incentrato su un design essenziale. Il manico Tsuchime martellato a mano aggiunge una texture discreta e una presa sicura, mentre l'acciaio Shirogami #2 offre una manutenzione semplice e un'eccellente tenuta del filo.
Forbiito dal compianto maestro Tomita Osamu, il coltello unisce l'artigianato tradizionale a una forma pulita e minimalista. Ogni pezzo viene fornito in una scatola di legno di paulownia, firmata a mano dal fabbricante: un dettaglio ricercato che rende questo coltello ancora più speciale.
Per l'uso quotidiano o come regalo significativo. È il tipo di coltello che apprezzerai portare con te, usare per le piccole attività di ogni giorno o regalare a qualcuno che apprezza la qualità e la tradizione. Con il tempo, la lama svilupperà una patina.
FORMA DELLA LAMA:
Higonokami è il più famoso coltello tascabile giapponese. In Giappone gode della stessa fama del coltellino svizzero in Svizzera e nel resto del mondo.
La forma del coltello tascabile Higonokami è basata sulla katana, e non è una coincidenza, poiché la fabbricazione dei coltelli è profondamente radicata nella tradizione dei samurai. Il coltello apparve per la prima volta nel 1896, in risposta alle riforme del XIX secolo che vietavano la produzione di armi; così i fabbri iniziarono a produrre coltelli, tra cui anche questi piccoli Higonokami tascabili.
ACCIAIO:
Shirogami #2 è un acciaio tradizionale ad alto tenore di carbonio utilizzato nella fabbricazione dei coltelli giapponesi. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, può raggiungere una durezza superiore a 60 HRC, il che significa che le lame forgiate con questo acciaio offrono un'eccellente tenuta del filo. Le lame si affilano facilmente e possono raggiungere un livello di affilatura molto elevato, grazie alla composizione molto pura dell'acciaio. Per lo stesso motivo, l'acciaio non è resistente alla corrosione e la lama svilupperà nel tempo una patina protettiva. Pertanto, si consiglia di asciugare la lama tra un utilizzo e l'altro e dopo l'uso, quindi di oliarla regolarmente.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale è inserito tra 2 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro, ma delicato, da fattori esterni e dagli impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura lucidata a specchio, chiamata anche migaki), e presenta una splendida linea ondulata che segna il punto in cui diversi strati di acciaio si incontrano e si fondono armoniosamente. La discreta texture martellata tsuchime si estende verso il dorso, completando l'estetica di questo Higonokami.
MANICO:
Il manico del coltello Higonokami è tradizionalmente realizzato in metallo piegato, generalmente ottone o acciaio, senza rivestimenti aggiuntivi. Nelle versioni Higonokami di Tomita, i segni della martellatura eseguita con cura mettono in risalto la lavorazione artigianale e conferiscono a ogni coltello un carattere unico. Il manico presenta inoltre caratteri kanji: quelli più grandi compongono la parola Higonokami, mentre quelli più piccoli indicano il marchio registrato e il nome del fabbricante, Kanekoma.
MECCANISMO DI BLOCCAGGIO:
Higonokami non ha un sistema di bloccaggio; utilizza l'attrito per mantenere saldamente la lama in posizione. La lama può essere estratta dal manico in ottone premendo verso il basso sull'iconica leva, chiamata chikiri. Durante l'uso, è necessario tenere il pollice sulla leva per evitare che il coltello si richiuda.
Forma della lama: Higonokami
Tipo di acciaio: Shirogami #2 / soft Iron
Costruzione della lama: San-mai / V-edge, scandi / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62–63
Lunghezza complessiva: 150mm (5.9")
Lunghezza della lama: 75mm (3")
Altezza della lama: 18mm (0.7")
Spessore del dorso: 3.3mm (0.13")
Peso: 70g (2.5 oz)
Lunghezza del manico: 88mm (3.5")
Tipo di manico / legno: /
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tomita
Ubicazione della fucina: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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