Il Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9") è una lama piccola ma potente, perfetta per i lavori di taglio più piccoli, sia in mano che sul tagliere. Proviene dall'atelier Anryu Hamono, attivo da oltre 80 anni. Questa lama è forgiata interamente a mano da Ikeda-san, successore del grande maestro Katsushige Anryu, quindi ogni pezzo è unico.

La lama è disponibile senza manico, dandoti la possibilità di assemblare il tuo coltello personalizzato davvero unico! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra l'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio del manico.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli Petty sono progettati per i lavori più piccoli, dentro e fuori dal tagliere. Sono indispensabili in ogni cucina e possono essere utilizzati per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti. I coltelli Petty o multiuso sono essenzialmente versioni più piccole dei gyuto o dei coltelli da chef. Grazie alla lunghezza della lama, possono essere utilizzati anche come coltelli autonomi se non ti trovi a tuo agio con lame più lunghe. Un coltello indispensabile in ogni cucina!

Utilizzo: sbucciare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare l'aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

ACCIAIO:

Aogami #2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio, il che significa che i coltelli forgiati con questo materiale mantengono a lungo il filo e sono molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione, il che significa che sulla lama può svilupparsi una patina, mentre il contatto prolungato con l'acqua o con altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L'aggiunta di cromo e tungsteno migliora in una certa misura questa caratteristica, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere trattato di conseguenza (leggi di più sulla cura del coltello qui). L'acciaio Aogami #2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio saldati insieme in una costruzione san-mai damascus. Questa tecnica viene utilizzata per proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica). La lama si assottiglia verso la punta; è più robusta alla base e più sottile e precisa in punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di progettazione della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi leggere maggiori informazioni nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama presenta indentazioni circolari tsuchime realizzate con un martello testurizzato specializzato e un dorso finemente lucidato. Verso il filo, le indentazioni del martello lasciano il posto a una finitura della lama migaki opaca.

MANICO:

Questa lama viene fornita senza manico. Puoi montare il tuo oppure scegliere tra l'ampia varietà dei nostri manici personalizzati qui.

FABBRO:

La fucina Anryu è stata fondata da Anryu san, ma dopo il suo ritiro all'inizio del 2021, la produzione dei coltelli è passata a suo nipote, apprendista e fabbro altamente qualificato Takumi Ikeda. Anryu è una fucina con oltre 80 anni di tradizione nella produzione di coltelli.