Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Maplewood 210mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura duratura con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione.

Il coltello Kiritsuke-Gyuto possiede un carattere e un significato eccezionali, che lo distinguono in qualsiasi ambiente culinario. Le caratteristiche e l'estetica sorprendenti della lama sono splendidamente completate da un manico in stile occidentale realizzato in acero stabilizzato. Ogni manico presenta affascinanti venature e motivi, che lo rendono davvero unico. Grazie al processo di stabilizzazione, la durata e la resistenza all'umidità del manico vengono migliorate, garantendone condizioni impeccabili per tutta la sua vita utile.

FORMA DELLA LAMA:

Kiritsuke-Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga è ideale per preparare pezzi di carne più grandi, affettare il pesce e tagliare le verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavorazioni dettagliate e precise.

Il coltello ha una punta reverse-tanto, nota anche come “punta K” (K sta per kiritsuke), che scende verso il basso dal dorso e offre una grande praticità, consentendo di lavorare con la punta in modo preciso e senza sforzo. Il ventre della lama è leggermente curvo, caratteristica che lo distingue dalla forma kiritsuke standard, più piatta, e lo rende una sorta di ibrido tra kiritsuke e gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche con movimenti oscillatori. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare facilmente e rapidamente sul tagliere.

Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke avevano un'affilatura su un solo lato, ma in seguito sono stati spesso reinterpretati come coltelli multiuso a doppia affilatura per soddisfare i ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre, potevano essere utilizzati solo dallo chef esecutivo del ristorante, ma faremo finta di niente se non sei (ancora) il capocuoco. 😜

*La lunghezza del filo è di 195mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, arrivando a 210mm.

ACCIAIO:

L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'alto contenuto di carbonio (C) pari all'1,5%. L'acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla fine microstruttura dell'acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare di manutenzione e corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, di circa 64 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale, la capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature. San-mai significa “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e da due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppia affilatura (simmetrica) con bisellatura convessa (hamaguri integrale). La bisellatura hamaguri consente un'affilatura superiore, richiede una manipolazione delicata e aiuta a evitare che gli alimenti aderiscano alla lama. Questa forma mantiene molto metallo dietro il filo e lo rende più resistente, consentendo comunque un buon livello di affilatura. Lo svantaggio della bisellatura convessa è che è molto difficile da riprodurre per chiunque non sia un affilatore molto esperto.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello non passerà certo inosservato, distinguendosi grazie all'attraente finitura tsuchime esagonale, realizzata con grande maestria sulla lama!

La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello texturizzato, che ha lasciato complesse impressioni geometriche sulla parte superiore. La finitura martellata giapponese a esagoni sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare affascinanti incavi esagonali.

La superficie tsuchime contribuisce a ridurre l'attrito e impedisce agli alimenti di aderire alla lama durante il taglio. La superficie texturizzata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in stile occidentale (Yo), realizzato in legno d'acero eccezionalmente denso e resistente. Per migliorare la presa e il bilanciamento, è presente un bolster in acciaio inossidabile. L'aspetto lussuoso del manico è ulteriormente valorizzato da due mosaic pin in rame e ottone, che aggiungono un tocco raffinato.

Il manico è progettato per offrire un'impugnatura ergonomica che si adatta perfettamente ai contorni della mano. Le sue dimensioni maggiori e il profilo attentamente sagomato garantiscono comfort e controllo ottimali, facilitando la manovra della lama. Il manico in legno d'acero stabilizzato è più di un semplice componente funzionale - aggiunge un tocco di raffinatezza all'estetica generale del coltello.

FABBRO:

Nigara Hamono vanta una storia di 350 anni e produce spade fin dal periodo Edo. Il capofabbro Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco del padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione, appassionato di arte e musica oltre che di coltelli, e il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere di Andy Warhol. Nigara è senza dubbio uno dei produttori di coltelli più speciali del Giappone.