Il Seki Kotetsu Santoku VG-10 Migaki 180mm è un versatile coltello da cucina giapponese realizzato in acciaio VG-10, caratterizzato da un'elegante finitura migaki e da un comodo manico in legno di pakka in stile occidentale. Il coltello è estremamente sottile, quindi scivola facilmente attraverso gli ingredienti, mentre la scelta dell'acciaio inossidabile VG-10 garantisce resistenza alla ruggine, durata e resistenza all'usura.

Se cerchi un coltello tuttofare che eccella in qualsiasi attività in cucina, che si tratti di tritare verdure, preparare tonno fresco o affettare una bistecca appena tolta dalla griglia, non cercare oltre. Sottile e preciso, è ideale per tagliare carne, pesce, verdure ed erbe aromatiche - perfetto come primo coltello giapponese o come regalo premuroso per i tuoi appassionati di cucina preferiti.

FORMA DELLA LAMA:

Il Santoku, che significa “tre virtù”, è eccellente per affettare carne, pesce e verdure con facilità. La sua lama sottile e leggermente ricurva consente tagli oscillati precisi e lavori delicati. Bilanciato e leggero, offre comfort e controllo, ideale sia per chi cucina in casa sia per i professionisti.

ACCIAIO:

Il VG-10 è attualmente l'acciaio giapponese più popolare. Quando scegliamo gli acciai con cui realizzare un coltello, consideriamo proprietà come durezza, capacità di mantenere l'affilatura, facilità di manutenzione, struttura dell'acciaio, facilità di affilatura e, infine, prezzo e disponibilità. Il VG-10 (V per Vanadio, G per "gold", a indicare la qualità superiore) è prodotto da Takefu Special Steel Company, un'azienda relativamente piccola che è riuscita a trovare il giusto equilibrio tra i vari elementi che compongono l'acciaio giapponese più popolare di oggi. Il VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto relativamente alto di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, conferendo all'acciaio resistenza all'abrasione e, di conseguenza, una migliore tenuta dell'affilatura.

LAMINAZIONE:

La lama è composta da 3 strati di acciaio. Gli acciai ad alta durezza presentano molti vantaggi, ma proprio a causa della loro durezza sono più fragili e quindi più soggetti a danni. Le lame realizzate con tali acciai vengono pertanto laminate utilizzando il metodo san-mai, migliorandone così l'integrità strutturale e, di conseguenza, la resistenza a vari impatti e ad altri fattori fisici che potrebbero causare danni. San-mai significa "tre strati" in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e due strati esterni di acciaio più morbido (jigane) formati da più strati.

GEOMETRIA DELLA LAMA:

La lama è a doppio filo (simmetrica) ed estremamente sottile, caratteristica fondamentale per preparare gli alimenti danneggiando il meno possibile le membrane cellulari degli ingredienti. Ciò consente di preservare maggiormente il gusto e l'aspetto degli alimenti.
Lo spessore della lama determina in larga misura l'affilatura del coltello, oltre a rendere l'affilatura più facile e veloce.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama dall'aspetto minimalista e altamente lucidata (chiamata anche finitura migaki - consulta l'articolo Costruzione della lama: finitura della lama per maggiori informazioni) è estremamente sottile e consente di lavorare con precisione anche con i pezzi di ingredienti più piccoli.

MANICO:

Il coltello presenta un classico manico in legno di pakka in stile occidentale, progettato per una presa stabile e confortevole. La sua forma ergonomica e leggermente arrotondata si adatta bene alla mano e consente un controllo naturale della lama, migliorando la precisione di taglio. Il design simmetrico lo rende adatto sia agli utenti destrimani sia a quelli mancini, mentre il resistente legno di pakka garantisce un utilizzo duraturo e una presa affidabile anche durante le attività prolungate in cucina.

FUCINA:

La fucina Yasuda Hamono è attiva dal 1957. Si trova nella città di Seki (prefettura di Gifu), considerata la culla della forgiatura in Giappone. Si dedica alla ricerca e allo sviluppo, perfezionando instancabilmente le tecniche di trattamento termico e di affilatura per sfruttare al meglio le caratteristiche uniche dei diversi acciai nella realizzazione dei coltelli. Questa dedizione alla produzione di coltelli è passata dal marchio originale "Sakusaku" a marchi come Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. I coltelli sono il risultato del lavoro di artigiani dedicati, che nutrono un profondo amore e rispetto per il loro mestiere.