Scopri il nakiri: il miglior alleato degli amanti delle verdure. Grazie al filo dritto e piatto, questo coltello giapponese è progettato per tagliare verdure ed erbe aromatiche in modo netto e uniforme, risultando ideale per creare fette sottilissime e persino tagli alla julienne. L'ampio design rettangolare del nakiri permette di tagliare con controllo anche verdure impilate e aiuta a evitare che la lama oscilli. Se prendi sul serio le tue verdure, questo coltello è indispensabile nel tuo arsenale da cucina!

Con il suo design senza tempo e la sua durevolezza, il nakiri Tamahagane “TSUBAME” offre un valore eccezionale a un prezzo ragionevole.

FORMA DELLA LAMA:

Il nakiri, detto anche nakiri bocho, con una lama lunga 180 mm (7.1"), è un coltello giapponese tradizionale con una lama quadrata e sottile e un'ampia pancia piatta, progettato per un compito specifico: tagliare le verdure. Poiché l'intero filo piatto del coltello tocca contemporaneamente il tagliere (con un unico movimento verticale netto), non è necessario tirare o spingere orizzontalmente. Questo significa anche che non trasformerai la verdura in una “fisarmonica” di pezzi ancora uniti da un filo. Un inconveniente, a dir poco. Poiché la sua lama dritta è affilata uniformemente su entrambi i lati, le fette si staccano facilmente e non si incollano tra loro. Grazie al suo caratteristico profilo piatto e alla punta squadrata, un coltello nakiri è facile da riconoscere.

Tradotto, il nome significa letteralmente “tritatore di verdure”. Na significa “verdura” e kiri significa “tritatore”. Come suggerisce il nome, è perfetto per tritare, affettare e tagliare a dadini le verdure a foglia.

ACCIAIO:

Questa serie di Tamahagane è realizzata in acciaio inossidabile VG-5. È un altro acciaio di alta qualità prodotto da Takefu Steel Ltd., progettato pensando agli utensili da taglio di alta qualità. Dopo la tempra, raggiunge una durezza di circa 60 HRC, che garantisce un'ottima affilatura. Il VG-5 è caratterizzato da un'elevata resistenza alla corrosione, all'usura e alle crepe, il che lo rende una scelta eccellente per gli chef professionisti che lavorano in una cucina commerciale. L'acciaio VG-5 appartiene al gruppo di acciai V-Gold, il che significa che è estremamente duro e resistente alla corrosione e conferisce alla lama un'affilatura senza pari. È durevole, oltre che facile da affilare e mantenere.

Composizione del VG-5: Carbonio: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdeno: 0,2-0,4 %, Vanadio: 0,1-0,2 %, Nichel: <0,25%, Rame: <0,25%

GEOMETRIA:

Il filo bisellato è affilato a mano con un angolo di 14-15˚ e presenta una straordinaria finitura lucida a specchio, con un equilibrio perfetto tra affilatura e robustezza; la lama è quindi adatta anche all'uso in un ambiente professionale.

LAMINAZIONE:

L'anima è avvolta da due strati esterni di acciaio inossidabile SUS410 temprati a 28-32 HRC, che ne aumentano la flessibilità e proteggono l'anima dagli agenti esterni.

Inizialmente, i tre strati hanno uno spessore di 20 mm e vengono compressi fino a soli 2 mm durante il processo di forgiatura. Questo rende i coltelli della linea Tamahagane incredibilmente sottili e, di conseguenza, molto affilati. Mantengono il filo per lunghissimo tempo e sono facili da riaffilare dopo che si sono smussati.

FINITURA DELLA LAMA:

Gli strati esterni hanno una finitura opaca e presentano sottili impronte di martellatura che conferiscono al coltello il suo aspetto distintivo. La linea sottile tra gli strati di jigane (acciaio più morbido) e hagane (acciaio duro) ricorda un anello di crescita appena percettibile che divide il coltello in due parti e ne arricchisce l'aspetto elegante.

MANICO:

Il manico è realizzato in laminato di legno pakka di colore marrone chiaro. È piuttosto grande rispetto ai manici di altri coltelli giapponesi e consente quindi una presa salda. È adatto sia agli utenti destrimani che mancini. Consigliamo in particolare questo tipo di manico agli chef con mani grandi, che spesso hanno difficoltà a trovare un coltello giapponese adatto e comodo.

FABBRO:

I coltelli Tamahagane sono realizzati nella regione di Tsubame-Sanjo, nella prefettura di Niigata, nel nord del Giappone. La regione è nota per i prodotti in acciaio realizzati combinando competenze e conoscenze tradizionali con metodi e tecnologie moderne. La fucina utilizza il nome Tamahagane per questa eccezionale linea di coltelli, che vanta un'affilatura duratura ed è un complesso connubio di tradizione, secoli di esperienza e progresso della metallurgia moderna.

I coltelli Tamahagane possono essere paragonati ad auto sportive di alta gamma, progettate per raggiungere il perfetto equilibrio tra parte anteriore e posteriore, con una distribuzione uniforme del peso - in questo caso, tra lama e manico. Questo rapporto di 50:50 è sempre stato al centro del processo creativo. Lo si nota non appena si tiene il coltello tra le mani. Il peso del manico è perfettamente bilanciato da quello della lama. Questo peso ben bilanciato del coltello, insieme all'affilatura superiore, consente di lavorare senza fatica anche dopo molte ore trascorse al banco di una cucina professionale.

I coltelli Tamahagane sono quindi estremamente durevoli, mantengono il filo per lunghissimo tempo e sono facili da affilare. Inoltre, combinano un design senza tempo e semplice con un'affilatura eccezionale. Hanno un aspetto elegante senza sacrificare qualità ed efficienza. Sono perfetti per gli appassionati di cucina casalinga e gli chef professionisti che cercano equilibrio perfetto e durevolezza nel loro fedele assistente in cucina.