Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4")

Name: Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm (9.4")
Brand: Tsunehisa
SKU: 410103161314
Price: 255.0 EUR
Availability: InStock

255,00€

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Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240mm è un versatile coltello da cucina multiuso che brillerà con tutti i tipi di movimenti di tritare, affettare e dondolare sul tagliere della cucina. Il coltello presenta una bellissima combinazione di motivi tsuchime e damasco .

Adatto per chi acquista per la prima volta un coltello da cucina giapponese. Può anche servire come un regalo meraviglioso!

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio con una maggiore altezza per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure. Il coltello è di semplice manutenzione, mantiene il filo per molto tempo ed è perfetto per l'affilatura su pietre ad acqua.

ACCIAIO:
VG-10 (V per vanadio, G per "oro" come in "gold standard") è prodotto dalla Takefu Special Steel Company, un'azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare l'acciaio giapponese per coltelli più popolare oggi. L'acciaio VG-10 è un acciaio inossidabile con un contenuto di carbonio (C) relativamente elevato (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma molti carburi duri, rendendo l'acciaio resistente all'abrasione, il che si traduce in un'affilatura uniforme e di lunga durata.

LAMINAZIONE:
La lama è costituita da più strati di acciaio forgiati e saldati insieme in quella che è nota come costruzione San-Mai Damasco . Questa tecnica viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come ruggine e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha un lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che poi si trasforma in un'intricata finitura damasco che scende fino al tagliente. La lama è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto tsuchime strutturato, che le conferisce una bella finitura e impedisce inoltre al cibo di attaccarsi alla lama.

MANIGLIA:
Il manico in palissandro in stile giapponese (Wa) con ghiera in legno pakka nero si adatta bene alle tue mani sia per l'impugnatura a martello che per quella a pizzico.

INFORMAZIONE SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelleria del Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.

Forma della lama: Gyuto

Tipo di acciaio: VG-10

Costruzione della lama: San-mai / Damasco e Tsuchime

Durezza (scala HRC): 60-61

Lunghezza totale: 400 mm (15,7")

Lunghezza della lama: 240 mm (9,4")

Altezza lama: 50 mm (2")

Spessore del dorso: 2.1mm (0.08")

Peso: 175 g (6,2 once)

Lunghezza della maniglia: 140 mm (5,51")

Tipo di maniglia/legno: Giapponese / palissandro

Kanji sulla lama: "Tsunehisa [eternal or permanent]" permanente

Fabbro: Tsunehisa

Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.

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Beef fears me

This is my first gyuuto and man it fits me like a glove. It’s a long blade so I wouldn’t recommend it for someone with small hands or short arms. I’ve mostly used santoku knives previously but this knife is a dream. I mostly use it for cutting meat and it slices up the thickest steaks as if they were butter. Beautiful blade, keeps an edge (at least for the month I’ve had it) and it’s also beautiful

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .