Una traduzione approssimativa di “Etsu” significa felicità o, meglio ancora, soddisfazione personale. È davvero soddisfacente tagliare verdure, carne o pesce con questo Gyuto dai segni di martellatura visibili. Il fabbro Masutani è noto come un affilatore di coltelli incredibilmente bravo, e i suoi coltelli non fanno eccezione. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,8 mm), questi coltelli scivolano facilmente attraverso gli alimenti. Sono perfetti per le mani di chef studenti e costituiscono anche un ottimo regalo (basta non dimenticare di aggiungere una moneta al regalo).

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello da chef Gyuto più piccolo è un ottimo tuttofare per la cucina, adatto a chi non è abituato a maneggiare coltelli più grandi e lunghi. Grazie alla lunghezza ridotta, può essere utilizzato anche per lavori più precisi. Con la sua forma classica, taglia facilmente verdure, carne e pesce.

ACCIAIO:

Il nucleo di questo Gyuto è realizzato in acciaio inossidabile VG-1, un parente più giovane del più diffuso acciaio VG-10. Rispetto al VG-10, il VG-1 è leggermente più tenace, ma offre una resistenza all'usura un po' inferiore. A causa di un'affilatura molto sottile, l'acciaio VG-1 è esposto nella parte più bassa della lama (la linea curva simile a un hamon). Questo coltello è stato forgiato fino a raggiungere una durezza di circa 60 HRC, che garantisce una soddisfacente tenuta del filo ed è facile da riaffilare.

LAMINAZIONE:

L'acciaio VG-1 è rivestito da uno strato più morbido di acciaio inossidabile. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni, come la formazione di ruggine e gli urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama ha un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta le impronte visibili del processo di forgiatura a mano (tondeggianti ammaccature del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura e impediscono inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama. Questa finitura della lama è chiamata anche tsuchime. Nelle fossette si formano bolle d'aria che aiutano a impedire agli alimenti di attaccarsi alla lama. Poiché una superficie minore entra in contatto con gli alimenti, si riducono anche l'attrito e, di conseguenza, la forza necessaria per tagliare.

MANICO:

Questo coltello è dotato di un manico in stile yo, di tipo occidentale, realizzato in legno di mogano, e presenta un bolster in acciaio inossidabile. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici tradizionali giapponesi in stile wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Nato nel 1944 a Echizen, in Giappone, Kunio Masutani ha iniziato il suo percorso nella produzione di coltelli sotto la guida del padre e ha aperto la propria fucina all'età di 30 anni. Si dedica esclusivamente alla realizzazione di tre forme di lama: gyuto, santoku e nakiri, con una lunghezza massima di 180 mm (7,1”).

I coltelli di Masutani-san offrono un rapporto qualità-prezzo eccezionale. Sono un'ottima scelta per gli appassionati di cucina casalinga che iniziano a esplorare il meraviglioso mondo dei coltelli giapponesi.