Tsunehisa Bunka Acciaio Svedese Damasco Washiji 170mm (6,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Tsunehisa Bunka in acciaio svedese Damascus Washiji da 170 mm (6,7") è un coltello artigianale che unisce alla perfezione la tradizionale maestria giapponese a prestazioni di altissimo livello. La sua forma versatile offre una precisione senza sforzo su carne, pesce e verdure, risultando perfetta sia per gli aspiranti chef sia per i professionisti esperti.
Un'introduzione perfetta ai coltelli giapponesi e un regalo premuroso per ogni appassionato di cucina.
FORMA DELLA LAMA:
Bunka è una delle forme di lama più versatili e utili nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per trasferire facilmente gli alimenti e tende a essere abbastanza piatta verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e rapido sul tagliere. La punta appuntita permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure.
Tutto ciò che devi sapere sul coltello bunka giapponese è disponibile nel nostro articolo.
ACCIAIO:
La lama è forgiata in acciaio svedese (19c27, Sandvik), un acciaio molto apprezzato dai fabbri giapponesi. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio (63 HRC) offre un filo fine e duraturo e una buona resistenza alla corrosione, risultando ideale per chef professionisti e utenti domestici che esigono prestazioni elevate.
Nonostante l'elevata durezza, la lama è facile da riaffilare e semplice da mantenere, garantendo una durata eccezionale e un utilizzo prolungato.
LAMINAZIONE:
L'anima della lama è stata laminata utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire le scheggiature.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello presenta una finitura della lama sorprendente che combina l'eleganza dell'acciaio Damascus con l'esclusiva texture Washiji.
La finitura Washiji, applicata dal fabbro con un martello speciale, crea una sottile texture opaca sulla parte superiore della lama. Questa finitura non è solo decorativa: riduce l'aderenza degli alimenti creando minuscole sacche d'aria, consentendo alla lama di scivolare agevolmente attraverso gli ingredienti.
Sotto la finitura Washiji, gli strati Damascus rivelano linee eleganti e sinuose di acciaio piegato. Insieme, queste due finiture creano una lama non solo visivamente affascinante, ma anche altamente funzionale nell'uso quotidiano.
MANICO:
Questo coltello è dotato di un tradizionale manico giapponese Wa, realizzato in legno di magnolia e rifinito con un collarino in corno di bufalo. La sua forma ottagonale offre un'impugnatura comoda ed equilibrata sia per utenti mancini sia per utenti destrorsi.
FABBRO:
Tsunehisa è un marchio selezionato che riunisce coltelli di alta qualità provenienti dalle principali regioni giapponesi della forgiatura: Tosa, Seki e Sakai. Ogni area è specializzata in acciai e tecniche distinti: Tosa è nota per il Ginsanko e l'AUS-8, Seki per la serie V-Gold e Sakai per i suoi tradizionali coltelli Honyaki a un solo bisello.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Swedish (19c27, Sandvik steel)
Costruzione della lama: San-mai / washiji, damascus
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza complessiva: 313mm (12.3")
Lunghezza della lama: 170mm (6.7")
Altezza della lama: 42mm (1.7")
Spessore del dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 115g (4.1 oz)
Lunghezza del manico: 130mm (5.1")
Tipo di manico / legno: Japanese / magnolia, buffalo horn
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Luogo della forgia: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
Really nice and beautiful. I'm very happy with the purchase.
Good packing and fast shipping as well.
Un très beau couteau et une livraison rapide de sharpedge en France. Très satisfait de cet achat.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese: così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
Quiz
Non sai ancora quale tipo di coltello giapponese sia più adatto alle tue esigenze?
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