ZDP-189 Santoku Nero 180mm (7.1") - LAMA
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
La lama nera del Santoku ZDP-189 è disponibile senza manico. Questa è la vostra occasione per realizzare un manico personalizzato o ordinarlo separatamente, così da comporre un coltello unico, perfettamente adatto ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Il coltello è disponibile anche con un manico ottagonale in legno di noce.
FORMA DELLA LAMA:
Il nome "Santoku" deriva dalla parola giapponese "San", che significa "tre" e rappresenta le tre virtù del coltello. Gestisce senza sforzo tre ingredienti fondamentali: carne, pesce e verdure. È altrettanto efficace per affettare, tagliare e tritare, il che lo rende un compagno versatile in cucina.
Il coltello Santoku è diviso in tre parti distinte. La punta è progettata per i lavori più dettagliati e consente tagli precisi. Il filo è destinato ai tagli generici e si adatta a un'ampia gamma di operazioni. Infine, il tallone del coltello è perfetto per i tagli più energici.
ACCIAIO:
Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché i test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e la capacità di mantenere a lungo l'affilatura.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e che solitamente si trova in quantità pari a non più dell'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINAZIONE:
L'acciaio è laminato, vale a dire che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente e rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido, noto anche come rivestimento warikomi . Lo strato esterno più morbido protegge l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.
L'anima dura di un coltello è inserita tra due strati di acciaio più morbido, che raggiungono solo metà della larghezza della lama. Questo particolare tipo di costruzione viene utilizzato per acciai molto difficili da forgiare, ad esempio per alcuni tipi di acciai in polvere. Un pezzo di ferro incandescente viene spaccato e vi viene inserito un pezzo di acciaio. Il materiale viene quindi forgiato fino a ottenere un unico pezzo. Il risultato è un coltello da cucina estremamente resistente, con un'anima leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo. Il warikomi è chiamato anche “metodo della spaccatura e dell'inserimento”.
GEOMETRIA:
Il Santoku Black ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo basso e un filo a V, che offre un buon equilibrio tra facilità di taglio e robustezza. Questo tipo di affilatura produce fili molto affilati ed è ideale per realizzare fette molto sottili.
FINITURA DELLA LAMA:
Finitura kuro-uchi finitura: la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama ha già sviluppato una patina scura, che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese.
Il coltello presenta impronte appena visibili del processo di forgiatura manuale (i segni rotondi del martello sulla lama), che gli conferiscono una splendida finitura rustica e impediscono inoltre al cibo di aderire alla lama. Il kanji 登録 九佐吉作 "registrato come opera della fucina Yoshida nella prefettura di Saga, Kyushu, Giappone" è stato inciso sulla lama.
FUCINA:
Il coltello è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi (katane). Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Scoprite il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina.
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Il coltello è laminato, forgiato e sottoposto a trattamento termico dal fabbro nella sua piccola fucina nel sud del Giappone. La finitura kuro-uchi ha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano. I manici sono disponibili in diverse tonalità di marrone, dal marrone scuro al marrone chiaro. Pertanto, ogni pezzo è completamente unico. |
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: Warikomi / bordo a V convesso / kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza complessiva: 280 mm (11,0")
Lunghezza della lama: 180 mm (7,1")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 115 g (4,1 pollici)
Lunghezza del manico: 100 mm (3,9")
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Ubicazione della fucina: SAGA / Prefettura di Saga / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
ECCEZIONI:
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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