Hokiyama Gyuto Lama Matte Damascus AUS-10 210mm (8,3")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm è un ottimo tuttofare, sia per la forma gyuto sia per le dimensioni, poiché è molto maneggevole e affronta con facilità la maggior parte dei lavori di taglio. È una scelta eccellente per chi preferisce coltelli gyuto leggermente più corti, che offrono un maggiore controllo, e costituisce quindi anche un ottimo regalo!
Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per realizzare il tuo manico oppure ordinarlo separatamente, così potrai creare un coltello unico, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
FORMA DELLA LAMA:
Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta affusolata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curvatura tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
FINITURA DELLA LAMA:
La parte superiore della lama presenta un motivo martellato, che si trasforma poi in un'intricata finitura damasco che scende fino al filo. La lama è stata lavorata a colpi di martello, ottenendo un caratteristico tsuchime testurizzato, che le conferisce una splendida finitura e impedisce inoltre agli alimenti di attaccarsi alla lama.
GEOMETRIA DELLA LAMA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico) (50/50) con affilatura a V piatta, quindi è adatta sia agli utenti mancini sia a quelli destrimani. Si assottiglia progressivamente verso la punta.
LAMINAZIONE:
Proprio sul filo si può notare una linea pronunciata e sinuosa (finitura opaca) che percorre l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea di separazione tra il nucleo e i 33 strati esterni di acciaio più morbido, che fungono da protezione aggiuntiva per l'acciaio del nucleo. Una struttura a sandwich composta da un acciaio centrale più duro e da strati esterni di acciaio più morbido è chiamata san-mai rivestita. La maggior parte dei coltelli giapponesi odierni è realizzata in questo modo.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centesimo anniversario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è rinomata per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame realizzate a mano, che esiste da oltre 800 anni. Conserva la lavorazione manuale e l'artigianato tradizionale tramandati di generazione in generazione, perseguendo al contempo una conoscenza e un'innovazione sempre nuove.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San-mai / flat v-edge / damascus + tsuchime
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 305mm (12")
Lunghezza della lama: 215mm (8.5")
Altezza della lama: 47mm (1.9")
Spessore del dorso: 2.05mm (0.08")
Peso: 102g (3.6 oz)
Lunghezza del manico: no handle, blade only
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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- GRATUITA - per tutti gli ordini superiori a €300 (DHL Express).
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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