Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm (8.3") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210mm è una lama multiuso eccellente con una patina protettiva nera Kuro-uchi e ammaccature da martello. La forma della lama Gyuto è essenzialmente una versione giapponese del coltello da chef, che rende questo coltello adatto alla preparazione di grandi quantità di verdure e carne.
Questa lama è disponibile senza manico. Questa è la tua occasione per creare il tuo manico o ordinarlo separatamente, così potrai assemblare un coltello unico nel suo genere, perfettamente adatto ai tuoi gusti e alle tue esigenze. Il coltello è anche disponibile con un manico ovale e liscio in legno di palissandro e acero.
FORMA DELLA LAMA:
Questa lama può essere utilizzata con una varietà di tecniche di taglio diverse per affrontare un'ampia gamma di compiti in cucina. Gyuto significa "spada per carne" in giapponese ed era inizialmente usato per tagliare la carne. Oggi, questa forma di coltello è uno dei coltelli più indispensabili in cucina e può fare praticamente di tutto, ovviamente anche tagliare un grande pezzo di manzo.
ACCIAIO:
Il nucleo di questo coltello è l'acciaio Super Blue di Hitachi (Aogami Super), che è la qualità più alta degli acciai tradizionali giapponesi.
Questo coltello è stato trattato termicamente a circa 63 HRC. È un acciaio molto duro, il che significa che manterrà un'affilatura super fine per molto tempo. Inoltre, grazie all'alto contenuto di carbonio (1,4-1,5%), il coltello è molto facile da affilare. Tra gli acciai ad alto contenuto di carbonio, l'Aogami Super è anche il meno sensibile alla ruggine. Contiene inoltre lo 0,4% di vanadio come additivo per grani metallici micronizzati, che conferisce all'acciaio maggiore tenacità. L'Aogami Super è considerato l'acciaio al carbonio più avanzato. Gli strati esterni sono di acciaio inossidabile più morbido, offrendo al coltello una protezione extra contro la ruggine.
FINITURA DELLA LAMA:
La patina Kuro-uchi (nera) sulla parte superiore del coltello gli conferisce un aspetto unico e rustico. La finitura Kuro-uchi, la parte non lavorata (nera) sul lato superiore della lama, ha già sviluppato una patina scura che protegge la lama e le conferisce un aspetto tradizionale giapponese. Il coltello presenta visibili impressioni del processo di forgiatura a mano (ammaccature rotonde del martello sulla lama), che gli conferiscono una finitura bellissima e impediscono anche al cibo di attaccarsi alla lama.
MANICO:
Questa lama è disponibile senza manico, così puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.
FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la loro qualità poiché seguono la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro artigianale e la maestria tradizionale tramandata di generazione in generazione, mentre si impegnano per una conoscenza e un'innovazione sempre nuove.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 305 mm (12,0")
Lunghezza lama: 210 mm (8,3")
Altezza lama: 48 mm (1,9")
Spessore della colonna vertebrale: 2.1mm (0.08")
Peso: 105 g (3,7 once)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Posizione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Customer Reviews
I love the finish on this blade and the blade geometry.
Eventhough i was looking for a higher heat treatment for this Aogami Super steel, it is hard to find in this price range.
So i am happy with this blade and the price for what it offers!
No complains here.
I also got a custom made handle for it!
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Hai mai provato ad abbinare i singoli manici e le lame sul nostro sito web per creare il tuo coltello personalizzato?
Configuratore di coltelli
Le opzioni sono tantissime! Può essere difficile visualizzare il risultato finale e vedere se il manico e la lama scelti sono una buona combinazione.
Ecco perché abbiamo appena lanciato SharpEdge Configurator: uno strumento digitale di mix-and-match che puoi utilizzare per assemblare il tuo coltello personalizzato!
Manici dei coltelli
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Servizio di montaggio maniglie
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Quiz
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