Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turchese 210mm (8.3") [blue]

Nigara Kiri-Gyuto SG2 Migaki Tsuchime Turquoise 210mm (8.3") è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce, e verdure. Il suo nucleo in acciaio in polvere SG2 garantisce un'affilatura di lunga durata con poca o nessuna manutenzione, poiché l'acciaio resiste molto bene alla corrosione. Le caratteristiche sorprendenti della lama e l'estetica sono meravigliosamente completate da uno straordinario manico turchese in stile occidentale realizzato con polvere di pietra turchese e fibra di vetro . Ogni maniglia presenta motivi accattivanti dai colori vivaci, rendendola un'aggiunta davvero unica al tuo arsenale da cucina.

La forma del coltello Kiritsuke-Gyuto possiede carattere e significato eccezionali, distinguendolo in qualsiasi ambiente culinario. Il nome kiritsuke si riferisce al tanto tip, che è, oltre alla sua funzionalità e al suo aspetto fantastico, anche un omaggio al famoso katana.

Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio in polvere SG2, garantendo affilatura di lunga durata pur richiedendo una manutenzione minima. L'eccellente resistenza alla corrosione dell'acciaio lo rende una scelta affidabile per qualsiasi cucina ed è adatto anche come primo coltello giapponese o come regalo!

FORMA DELLA LAMA:
Kiritsuke-Gyuto è la forma della lama più versatile e utile nella cucina moderna. La lama lunga funzionerà benissimo per preparare pezzi di carne più grandi, affettare pesce e tritare verdure, mentre la punta può essere utilizzata per lavori complessi e precisi.

Il coltello ha una punta tanto inversa, conosciuta anche come "punta K" (K per kiritsuke) che inclina verso il basso dal dorso e ha una grande praticità, poiché consente un lavoro preciso e senza sforzo con La mancia. Il ventre della lama è leggermente curvo, il che la differenzia dalla forma standard del kiritsuke più piatta e la rende una sorta di ibrido kiritsuke-gyuto. Ciò significa che il coltello può essere utilizzato molto bene anche per movimenti oscillanti. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere.

Tradizionalmente, i coltelli kiritsuke erano a smusso singolo, ma da allora sono stati spesso reinventati come coltelli multiuso a doppio smusso per soddisfare le esigenze dei ritmi frenetici delle cucine moderne. Inoltre potevano essere utilizzati solo dall'Executive Chef del ristorante, ma distoglieremo lo sguardo se non sei (ancora) il capo chef. 😜
*La lunghezza del tagliente è di 195 mm (dal tallone alla punta), ma con questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico alla punta della lama, pari a 210 mm.

ACCIAIO:
L'acciaio SG2 è un acciaio in polvere , rinomato per la sua durezza e la conseguente ritenzione dei bordi, grazie a un elevato contenuto di carbonio (C) dell'1,5%. L'acciaio è anche ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione e di molibdeno (Mo) che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio SG2 saranno in grado di raggiungere un'affilatura eccellente grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno , senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:
Un'elevata durezza di circa 64 HRC significa che la lama non sarà molto resistente, quindi il nucleo della lama è stato laminato utilizzando il metodo san-mai per migliorarne l'integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce in "tre strati" in giapponese, riferendosi a una lama composta da uno strato primario interno di acciaio più duro (hagane) e due strati secondari esterni di acciaio più morbido (jigane) che proteggono il precedente.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica), quindi è adatta sia per utenti mancini che destrimani. In base al rapporto tra le superfici (la posizione del cambio di angolo), il profilo di questo coltello è classificato come un tipo con bordo a V piatto, che lo rende meno fragile e più facile da riaffilare.

FINITURA LAMA:
La superficie della lama è stata trattata con uno speciale martello testurizzato, lasciandola complessa impressioni geometriche nella parte superiore. La finitura giapponese martellata esagonale sui coltelli è una tecnica straordinaria che prevede di martellare abilmente la superficie della lama per creare accattivanti rientranze esagonali.

La superficie tsuchime aiuta a ridurre l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama durante il taglio. La superficie strutturata crea piccole sacche d'aria che consentono un taglio più fluido e preciso.

MANICO:
Il manico western (yo) è realizzato in lussuosa polvere di pietra turchese, carbonato di calcio e fibra di vetro, ed è sormontato da un supporto metallico in acciaio inossidabile. L'aspetto della maniglia è ulteriormente impreziosito da due perni a mosaico in rame e ottone, che conferiscono un tocco squisito. L'impugnatura ha una forma ergonomica ed è adatta sia per utenti mancini che destrimani.

FABBRO:
Nigara Hamono è una fucina storica con una tradizione di 350 anni. È attiva nella città di Hirosaki fin dagli inizi del periodo Edo, quando iniziò a produrre spade per il clan Tsugaru. Con oltre un centinaio di forgiature nella regione durante quell'epoca, Nigara Hamono è una testimonianza della ricca storia e abilità artistica di Tsugaru Uchihamono.
La produzione del ferro ha una lunga storia nella regione di Tsugaru vicino al monte Iwaki. Manufatti in ferro utilizzati durante il periodo Nara (710-794) e il primo periodo Heian (794-1192) sono stati trovati intorno alla città di Hirosaki, indicando che nella regione c'era una grande quantità di ferriere. La presenza di Kaji-machi, o città dei fabbri, testimonia ulteriormente l'importanza storica della regione.

Da più di 350 anni, Nigara Hamono è una illustre famiglia di spadai. Inizialmente incaricata dalla regione di Tsugaru di realizzare spade giapponesi, la fucina passò alla produzione di coltelli dopo che le tradizionali tecniche di forgiatura delle spade ottennero il riconoscimento durante la seconda guerra mondiale.

Mentre la produzione di spade è cessata nel 1965, Nigara Hamono continua a preservare le tradizionali tecniche di forgiatura, mettendo in mostra la sua abilità artistica attraverso i coltelli Honuchi - autentici coltelli giapponesi realizzati con metodi tradizionali - che esemplificano l'abilità e l'esperienza accumulata in numerose generazioni di fabbri.

Con i suoi oggetti realizzati ufficialmente certificati come artigianato tradizionale della prefettura di Aomori nel dicembre 2007, Nigara Hamono rappresenta una testimonianza vivente del duraturo artigianato tradizionale radicato nella città di Hirosaki, in Giappone.

L'attuale capo fabbro di Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, che lavora al fianco di suo padre Toshi Yoshizawa, è un fabbro di ottava generazione con la passione per i coltelli, l'arte e la musica. Il suo famoso design Nigara Anmon è il risultato del suo amore per le opere d'arte di Andy Warhol.