Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm (9.5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Tsunehisa Gyuto AS Tsuchime 240mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto per preparare carne, pesce e verdure. Gyuto si traduce in qualcosa come "spada di manzo", che indica la sua affinità con il taglio della carne. Soprattutto i gyuto più lunghi, come questa bellezza di Tsunehisa, possono essere utilizzati per affettare pezzi di carne più grandi e preparare il sashimi, oltre ad affrontare qualsiasi altro prodotto necessario per un pasto ben arrotondato.
L'acciaio Aogami Super è ottimo per ottenere un'affilatura fine, necessaria per tagli lisci e precisi imposti dalla cucina giapponese: meno danni arreca la lama alle pareti cellulari dei prodotti, maggiore sarà la loro maturazione e il sapore che conserverà. Questo concetto si chiama shun e descrive l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente.
FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio per un facile trasferimento del cibo e tende ad essere abbastanza piatto verso il tallone, consentendo un taglio facile e veloce sul tagliere. La punta appuntita consente un lavoro penetrante e preciso e delicato. Una leggera curva tra la punta e la parte centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.
ACCIAIO:
Aogami Super è la crème de la crème quando si tratta di acciai giapponesi ad alto tenore di carbonio. Se stai cercando la massima nitidezza, questo è l'acciaio che dovresti guardare. È anche molto facile da affilare e le lame possono essere forgiate molto sottili. Ha una grande resistenza all'usura grazie alle elevate quantità di tungsteno e cromo, quest'ultimo che aumenta anche la sua resistenza alla corrosione. Ciò non significa che le lame Aogami Super resisteranno alla corrosione così come gli acciai inossidabili, poiché svilupperanno una patina, mentre lasciarle esposte all'acqua o ad altri acidi alimentari potrebbe addirittura causare ruggine (quindi non dimenticare di asciugarle dopo l'uso!). Se sei disposto a prestare questa attenzione extra alla manutenzione del coltello, sarai ricompensato con un’affilatura senza eguali. Aogami Super è composto da carbonio (C) 1,50%, tungsteno (W) 2,50%, vanadio (V) 0,50%, cromo (Cr) 0,50%, manganese (Mn) 0,30%, silicio (Si) 0,20%.
LAMINAZIONE:
L'acciaio ad alto tenore di carbonio è duro, ma fragile per lo stesso motivo. Ciò rende le lame più soggette a rotture e scheggiature. Per evitare ciò, i fabbri “inseriscono” il nucleo della lama, realizzato in acciaio Aogami Super, tra due strati di acciai più morbidi e resistenti alla corrosione. Ciò migliora la flessibilità e la tenacità della lama e, soprattutto, con gli acciai ad alto tenore di carbonio, la protezione dalla corrosione e dalla ruggine. Anche la traccia di questo processo di laminazione è la linea sinuosa proprio sopra il tagliente, che è il confine tra il nucleo della lama (hagane) e lo strato protettivo esterno (jigane).
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
FINITURA LAMA:
La finitura martellata, nota anche come tsuchime, è stata ottenuta colpendo ripetutamente la lama, fino a lasciare impronte sottili; questo aiuta anche a evitare che il cibo si attacchi durante il taglio, poiché si separerà più facilmente dalla lama.
MANIGLIA:
Questa maniglia in stile occidentale (Yo) è realizzata in legno di pakka rosso. Bilancerà bene la lama lunga.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
I coltelli Tsunehisa sono un marchio che combina una varietà di coltelli di alta qualità provenienti da vari centri di coltelli di Giappone come Tosa, Seki e Sakai. La loro filosofia è che ogni regione ha il proprio acciaio e processi di produzione diversi. Ad esempio, Tosa è meglio conosciuta per i suoi acciai Ginsanko e Aus-8, Seki è famosa per la produzione di eccellenti lame del gruppo di acciai V-Gold e Sakai per i suoi coltelli Honyaki a smusso singolo.
Forma della lama: Gyuto
Tipo di acciaio: Aogami Super
Costruzione della lama: San-mai / tsuchime
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 372 mm (14,6")
Lunghezza della lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 2,7 mm (0,11")
Peso: 230 g (8,1 once)
Lunghezza della maniglia: 123 mm (4,8")
Tipo di maniglia/legno: Stile occidentale (Yo) / Pakka
Kanji sulla lama:
Fabbro: Tsunehisa
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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