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[SET] Set Damasco Ricciolo Hokiyama
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Eccellente set di coltelli da cucina giapponesi multiuso, adatti per l'uso domestico, così come in una cucina professionale. Questo set di coltelli da cucina tradizionali Hokiyama in due pezzi contiene due importanti coltelli giapponesi:
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Gyuto, o coltello da chef, è un coltello da cucina versatile che brillerà con tutti i tipi di movimenti di tritare, affettare e dondolare sul tagliere della cucina. Petty è fondamentalmente una versione più piccola del coltello Gyuto (coltello da chef): un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo. |
Il cuore di questi coltelli è fatto di Aichi Acciaio inossidabile AUS-10, che è stato indurito intorno 62HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.
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Molto distinto Motivo Damasco a 33 strati arricchisce la grafica delle lame - questo modello è unico per ogni coltello e non può essere replicato. Il motivo Damasco è in parti rotonde e sinuose, da qui il nome "Swirl Damascus". Come la tua impronta digitale, nessuna lama è uguale. L'intera lama è lucidata fino a diventare riflettente lucidatura a specchio. Puoi vederti dentro! All'estremità, si può individuare a linea pronunciata e sinuosa (finitura opaca) che viaggia lungo l'intera lunghezza della lama. Questa è la linea tra il nucleo e i 33 strati esterni più morbidi di acciaio che fungono da protezione aggiuntiva del nucleo in acciaio. Questo sandwich composto dall'acciaio con nucleo più duro e dagli acciai esterni più morbidi viene chiamato San Mai rivestito. La maggior parte dei coltelli giapponesi di oggi sono realizzati in questo modo. Abbiamo montato il nostro manico Tottori Sand in stile giapponese su queste lame dall'aspetto stravagante. L'impugnatura a forma ottagonale si adatta alle mani sia degli utenti mancini che destrimani. I manici sono realizzati in legno di acero. Subiscono uno speciale procedimento di stabilizzazione con resina, che garantisce una lunghissima durata di queste maniglie. Durante questo processo di stabilizzazione viene aggiunto un pigmento colorato che viene poi assorbito dalle fibre del legno. Dopo il trattamento finale e la lucidatura, il manico rivela le venature del legno. Per i manici vengono utilizzati blocchi di radica di acero con struttura irregolare e non uniforme, per questo le tinture penetrano nel legno in modi diversi, creando motivi unici. Questo rende ogni maniglia unica nel suo genere. |
Informazioni su Hokiyama:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondato nel 1919. Hokiyama Hamono è noto per la sua qualità poiché segue la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Mantengono il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale che viene tramandato di generazione in generazione, cercando allo stesso tempo la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le moderne linee guida tecnologiche nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, secondo le loro stesse parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).
Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Consente la produzione efficiente e uniforme di coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.
Forma della lama: Gyuto + Petty
Tipo di acciaio: AUS-10
Costruzione della lama: San Mai / Damasco
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 343 mm (13,5")/260 mm (10,2")
Lunghezza della lama: 210 mm (8,3")/135 mm (5,5")
Altezza lama: 45 mm (1,77")/28 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")
Peso: 160 g (5,6 once) / 85 g (3,0 once)
Lunghezza della maniglia: 128 mm (5,0")/115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese / Stabwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hokiyama
Ubicazione della fucina: TOSA / Prefettura di Kōchi / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
