Higonokami Kogatana Bannou 70mm (2.8")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
| I coltelli Kogatana sono immediatamente riconoscibili per i loro materiali vivaci: saya (fodero per coltello) è realizzato in tessuto stampato con motivi tradizionali giapponesi che si abbinano giocosamente al colorato tessuto chirimen. |
Higonokami Kogatana Bannou è un piccolo coltello tascabile popolare in Giappone, utilizzato per vari piccoli compiti, di solito all'aria aperta.
La lama di questo coltello in acciaio monopezzo si estende senza soluzione di continuità nel manico e tutto in esso irradia tradizione. Il manico è rivestito in tessuto giapponese a trama fitta e ordinata e completato da una piccola campana in ottone che conferisce a questo coltello un aspetto davvero unico. La classica tecnica di tessitura giapponese sulla lama si chiama chirimen.
Kogatana significa “piccolo coltello” ed era usato dai samurai che erano soliti tenerlo nascosto nel saya della loro katana. Tradizionalmente questi piccoli coltelli venivano utilizzati per lavorare il legno, sbucciare la frutta o preparare il cibo.
Il coltello è stato forgiato nello stile san mai ("tre strati"), il che significa che il suo nucleo è costituito dal duroacciaio Shirogami (White Steel 2) che forma il tagliente della lama, mentre un acciaio morbido e flessibile forma un rivestimento protettivo su entrambi i lati del nucleo. Se usato correttamente, sulla lama si svilupperà anche uno strato di patina, che la proteggerà ulteriormente dagli influssi esterni. Si tratta di una lama a doppia smussatura estremamente facile da riaffilare.
L'acciaio bianco Shirogami #2 è una lega di acciaio al carbonio che rende Higonokami ⚠️ non resistente alle macchie ⚠️, ma facile da riaffilare. Questo coltello necessita di una buona manutenzione e la lama svilupperà una leggera patina con il tempo e l'uso. Dopo l'uso sciacquarla bene e asciugarla accuratamente, si consiglia di oliare regolarmente la lama per evitare lo sviluppo di ruggine. Scopri di più su come prenderti cura dei coltelli e della patina ad alto contenuto di carbonio nel nostro post sul blog sulla manutenzione dei coltelli.
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Chirimen è una tecnica di tessitura tradizionale sviluppata alla fine del XVI secolo in Giappone. Il tessuto (spesso seta ma anche lana o fibra sintetica) che si ottiene con questa tecnica è chiamato anche chirimen, che in inglese si chiama crêpe tessile.
Il tessuto ha la caratteristica unica dello shibo o pieghe morbide, che si creano alternando due tipi di filo, ritorti in direzioni diverse, per giri nella trama. Gli shibo compaiono anche perché la trama (il filo da tessere) è dieci volte più spessa dell'ordito (l'insieme dei fili longitudinali). Ciò conferisce al tessuto una consistenza unica, liscia e piacevole e lo rende anche più resistente rispetto ad altri tipi di tessuto. Il Chirimen è stato apprezzato come materiale per i kimono giapponesi dai vecchi tempi fino ad oggi e il tessuto è ancora popolare per creare piccoli oggetti artistici come fiori, uccelli, animali, bambole e persino sushi! |
Forma della lama: Kogatana
Tipo di acciaio: Shirogami #2
Costruzione della lama: San-mai / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 61-62
Lunghezza totale: 155 mm (6,1")
Lunghezza della lama: 70 mm (2,8")
Altezza lama: 20 mm (0,78")
Spessore del dorso: 2,8 mm (1,1")
Peso: 60 g (2,1 once)
Lunghezza della maniglia: 75 mm (2,95")
Tipo di maniglia/legno: Metallo / tessuto Chirimen
Kanji sulla lama:
Fabbro: Kanekoma
Ubicazione della fucina: MIKI / Prefettura di Hyōgo / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
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