Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm è un versatile coltello da cucina giapponese, adatto sia alla preparazione quotidiana sia a movimenti di taglio più lunghi e puliti. La lama da 240mm offre una maggiore lunghezza di taglio, rendendolo ideale per verdure, carne, pesce e ingredienti di grandi dimensioni.

L'acciaio inossidabile AUS-10 è facile da mantenere, conserva bene il filo e si affila facilmente sulle pietre ad acqua. Bilanciato, preciso e facile da controllare, questo gyuto è un'ottima scelta sia per chi utilizza un coltello giapponese per la prima volta sia per i cuochi più esperti.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio che facilita il trasferimento degli alimenti e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tritare facilmente e velocemente sul tagliere. Una punta affilata permette di forare e svolgere lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende il ventre ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

Un gyuto da 240 mm è un coltello da chef giapponese multiuso più lungo, ideale per chi desidera una maggiore lunghezza di taglio, un movimento più fluido e meno passaggi nella preparazione di ingredienti di grandi dimensioni. La maggiore lunghezza della lama è particolarmente utile per affettare carne, pesce, cavolo, zucca, erbe aromatiche e grandi quantità di verdure.

*La lunghezza del filo è di 244mm (dal tallone alla punta).

ACCIAIO:

La lama è composta da 3 strati di acciaio: l'acciaio più duro AUS-10 (60 HRC) e due strati di acciaio inossidabile più morbido sono saldati a forgia insieme secondo una costruzione nota come san-mai. Questa tecnica serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni, come ruggine e urti, che potrebbero causarne la rottura.

LAMINAZIONE:

L'anima dura in AUS-10 è rivestita con acciaio inossidabile più morbido utilizzando la tradizionale tecnica san-mai. Questo metodo aumenta la durata e protegge l'anima da sollecitazioni esterne e scheggiature.

FINITURA DELLA LAMA:

La lama combina un raffinato motivo damascato con una finitura tsuchime forgiata a mano, che conferisce al coltello una texture e una profondità distintive. Il motivo tsuchime sulla lama è ispirato a una corda o a un nodo marinaresco, richiamando fili intrecciati.

Il termine nawame (縄目) significa letteralmente “segno di corda” o “impronta di corda” in giapponese. Nel contesto dei coltelli, indica un motivo che ricorda una corda attorcigliata o dei nodi, tradizionalmente associato alla simbologia marittima e artigianale.

Il motivo nawame non è solo un elemento estetico, ma anche una finitura funzionale, poiché riduce l'aderenza degli alimenti e migliora il processo di taglio. La texture conferisce alla lama un carattere distintivo e una sottile tridimensionalità.

MANICO:

Il coltello presenta un tradizionale manico giapponese wa ottagonale in quercia, adatto sia agli utenti destrimani sia ai mancini. La forma ottagonale offre una presa stabile, un buon controllo e una gestione equilibrata del coltello leggero.

Il legno di quercia è trattato utilizzando la tradizionale tecnica giapponese Shou Sugi Ban, nota anche come yakisugi, in cui la superficie del legno viene accuratamente carbonizzata. Questo conferisce alla parte inferiore del manico una tonalità più scura, che sfuma gradualmente verso una tonalità più chiara nella parte superiore, creando un delicato effetto ombré.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una rinomata fucina nella prefettura di Kochi, in Giappone. Ha recentemente celebrato il suo centenario; è stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame lavorate a mano, presente da oltre 800 anni. Conserva la manualità e l'artigianalità tradizionale tramandate di generazione in generazione, impegnandosi al contempo a sviluppare conoscenze e innovazioni sempre nuove.