Kurogane Ko-bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7") è un coltello da cucina giapponese versatile, ideale per sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe… Una scelta eccellente per chiunque entri nel mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando alte prestazioni con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.
Nota bene: La finitura della lama ha una texture grezza e non raffinata, e poiché il coltello è interamente fatto a mano, sono da aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. Sia il nucleo che gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione—quindi la lama svilupperà una patina naturale nel tempo e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti familiarizzati con la cura e manutenzione richieste per i coltelli giapponesi.
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello Ko-bunka è una lama ibrida unica che combina la versatilità di un bunka con la precisione di un coltello petty. La sua forma offre il meglio di entrambi i mondi: la funzionalità di un coltello tuttofare e la manovrabilità per compiti intricati. Gestisce senza sforzo affettare, tagliare a dadini e tritare, e la sua lama più corta permette lavori più dettagliati e delicati, come sbucciare, rifinire e tagli dettagliati.
Usi per: sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne secca, rifinire carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili.
*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi la saya raccomandata non si adatterà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.
ACCIAIO:
Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 ad alto contenuto di carbonio duro—e quindi fragile—che da solo è soggetto a rottura.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà una patina, che conferisce solo più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è la finezza del taglio, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmatura occasionale di olio per manutenzione coltelli per proteggere la lama da influenze esterne.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non curata adeguatamente.→ Leggi di più sulla patina sul nostro blog.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama assottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama presenta una bellissima finitura nera Kuro-uchi. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama interamente fatta a mano.
Forma della lama: Ko-Bunka
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 184mm (7.2")
Lunghezza lama: 120mm (4.7")
Altezza lama: 39mm (1.5")
Spessore della colonna vertebrale: 2.5-1.7mm (0.1"-0.07")
Peso: 60g (2.1 oz)
Dimensione manico consigliata: no handle - blade only
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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