Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") - LAMA
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
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Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm è un coltello compatto e versatile, ideale per affettare, tritare e lavori di precisione. Forgiato in acciaio al carbonio Aogami #2, offre un'affilatura eccezionale e un aspetto rustico e artigianale—perfetto per chi è nuovo all'acciaio al carbonio e per gli appassionati di coltelli giapponesi tradizionali.
Nota Bene: La finitura della lama ha una texture grezza e non rifinita, e poiché il coltello è interamente fatto a mano, sono da aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. Sia il nucleo che gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione—quindi la lama svilupperà una patina naturale nel tempo e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti familiarizzati con la cura e manutenzione richieste per i coltelli giapponesi.
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello bunka è un tuttofare versatile, che combina la funzionalità di un coltello da chef con una forma più compatta e agile. La sua punta appuntita e il bordo leggermente curvo lo rendono ideale sia per la preparazione quotidiana che per lavori più dettagliati.
Perfetto per sbucciare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe e aglio, affettare salumi, rifilare carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e compiti simili—questo bunka offre precisione, controllo e prestazioni in una lama splendidamente lavorata.
*Questo coltello è più largo e spesso rispetto alla maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi la saya consigliata non si adatterà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.
ACCIAIO:
Aogami #2 è uno degli acciai più puri e di conseguenza uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, che è ferro con solo una piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione della lama migliora la sua integrità strutturale, poiché il nucleo del coltello è fatto di acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio duro—e quindi fragile—che da solo tende a rompersi.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio acquisirà una patina, che conferisce solo più fascino a questo coltello. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno asciutto. Il vantaggio di avere una lama in acciaio al carbonio alto è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Raccomandiamo una spalmata occasionale di olio per manutenzione coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
⚠️ A causa della sua purezza e della mancanza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, la parte superiore laminata può anche sviluppare ruggine se non curata adeguatamente.→ Leggi di più sulla patina nel nostro blog.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un bordo convesso a V. È più pesante e robusto al manico e più sottile e preciso alla punta, verso cui si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama si chiama assottigliamento distale - puoi leggere di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello si sente e taglia come una vera lama giapponese, e sicuramente ha anche l'aspetto giusto - la lama presenta una bellissima finitura nera Kuro-uchi. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza che deriva dalla lama completamente fatta a mano.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza totale: 257mm (10.1")
Lunghezza lama: 165mm (6.5")
Altezza lama: 45mm (1.8")
Spessore della colonna vertebrale: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 80g (2.8 oz)
Dimensione manico consigliata: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Posizione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono fatti a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni nel colore, nella texture, nel peso e in altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sono visti sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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