Komorebi Gyuto Aogami n. 2 Migaki 210 mm è un coltello da cucina giapponese multiuso, adatto alla preparazione di carne, pesce e verdure.

Osservando attentamente, si può anche notare un piccolo spazio nel punto in cui la lama entra nel manico, che potrebbe sembrare il risultato del lavoro di un fabbro poco preciso! In realtà è del tutto intenzionale. La piccola parte esposta del codolo è chiamata spazio machi ed è pensata per consentire regolazioni e una facile sostituzione del manico. Oggi viene spesso utilizzata soprattutto come elemento estetico e come richiamo ai coltelli tradizionali.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la forma di lama più versatile e utile nella cucina moderna. Ha un profilo ampio (52 mm), con un’altezza aggiuntiva che facilita il trasferimento degli alimenti, e tende a essere piuttosto piatto verso il tallone, consentendo di tagliare in modo facile e veloce sul tagliere. La punta pronunciata permette di perforare e di eseguire lavori precisi e delicati. Una leggera curva tra la punta e la sezione centrale rende la pancia ideale per far oscillare la lama avanti e indietro durante il taglio. Può essere utilizzato per tagliare carne, pesce e verdure.

ACCIAIO:

L’Aogami n. 2 è un acciaio molto popolare nella produzione di coltelli giapponesi e uno dei migliori acciai ad alto tenore di carbonio; ciò significa che i coltelli forgiati con questo materiale avranno un’eccellente tenuta del filo e saranno anche molto facili da affilare. Allo stesso tempo, è meno resistente alla corrosione: la lama può quindi sviluppare una patina, mentre un’esposizione prolungata all’acqua o ad altre sostanze corrosive può causare la formazione di ruggine. L’aggiunta di cromo e tungsteno migliora in parte questo aspetto, ma si tratta comunque di un acciaio ad alto tenore di carbonio che deve essere sottoposto a una manutenzione adeguata (⚠️ leggi di più sulla manutenzione dei coltelli qui). L’acciaio Aogami n. 2 è composto da carbonio (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganese (Mn) 0,3% e tungsteno (W) 1,5%.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro con una sola piccola quantità di carbonio aggiunta. La laminazione migliora l’integrità strutturale della lama, poiché il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Aogami n. 2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo sarebbe soggetto a rotture.

⚠️ A causa della sua purezza e dell’assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica) con un profilo del filo a V concavo (affilatura cava). Questo profilo consente al coltello di rimanere estremamente sottile nonostante le frequenti affilature.
Questo gyuto è leggermente più pesante, poiché la lama è più spessa in corrispondenza del manico (3,7 mm) e si assottiglia gradualmente verso la punta (1,0 mm). Vista dal dorso della lama, la struttura del coltello è più spessa e robusta in corrispondenza del manico, mentre è più sottile e precisa verso la punta. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, perché la lama è molto reattiva, facilmente manovrabile e ben bilanciata. Questo tipo di design della lama è chiamato anche assottigliamento distale - puoi saperne di più nell’articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

L’aspetto altamente lucido della lama è il risultato di un processo unico e dispendioso in termini di tempo, che prevede la lucidatura della lama con pietre per affilare naturali. L’aspetto velato della linea kasumi (la superficie opaca sopra la transizione tra l’acciaio più duro e quello più morbido) è in forte contrasto con la parte superiore della lama, finemente lucidata (migaki). La lama presenta un aspetto naturale, con alcune imperfezioni intenzionali (linea di rivestimento irregolare) che rendono ogni coltello unico. L’aspetto finale della lama è il risultato di una lavorazione altamente qualificata e di una produzione di alta qualità. Non capita spesso di imbattersi in un prodotto simile, che è anche un’opera d’arte.

MANICO:

Manico in stile giapponese (Wa) realizzato in legno di teak con ghiera in corno di bufalo.