Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm (8.3")

Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damasco 210mm è un versatile coltello da cucina giapponese che si distingue per il suo aspetto (combinazione unica di un motivo damasco densamente marmorizzato e delicate impressioni del martello) e prestazioni (l'anima in acciaio Ginsanko da 63 HRC garantisce un'affilatura senza sforzo e un'eccellente ritenzione del filo). Il fabbro ha progettato il coltello per avere l'equilibrio ottimale per un coltello tradizionale giapponese.

FORMA DELLA LAMA:
Il Gyuto è il coltello da cucina completo per eccellenza e la versione giapponese del coltello da chef occidentale più utilizzato. È più sottile e leggero delle sue controparti occidentali, il che lo rende più manovrabile e preciso. Gyuto in giapponese significa “spada di manzo” e inizialmente veniva utilizzata per tagliare la carne.

Il coltello ha un'anima pronunciata, che consente un'ottima presa e una migliore maneggevolezza. Il dorso è leggermente più spesso e si assottiglia gradualmente fino a formare un bordo raffinato, dandole la sensazione di una lama potente. La curva della lama è leggermente accentuata nella parte ventrale, il che significa che la tecnica a dondolo è abilitata ed è molto efficace.

Utilizzo per: Può essere utilizzato con una varietà di tecniche di taglio diverse (come affettare, tritare, tagliare a dadini e a julienne) per svolgere un'ampia gamma di compiti in cucina (tagliare pezzi di carne più grandi o tritare finemente l'aglio). La forma della lama ha una curva delicata nella parte ventrale ed è ottima anche per la tecnica di taglio a dondolo.

ACCIAIO:
L'acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko , è stato temprato a circa 63 HRC. Grazie al suo alto contenuto di cromo (Cr), l'acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Nonostante sia un acciaio inossidabile, ha una sensazione e un comportamento molto simili agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura. 

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale era inserito tra 24 strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai damascus e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici, che potrebbero portare alla rottura.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica) .

FINITURA LAMA:
L'aspetto del coltello è unico: la metà superiore della lama presenta impronte di martelli nel motivo damasco a 25 strati , cosa che di solito non si vede sui coltelli giapponesi. Il dorso e il choil (la curva che va dal manico al tallone della lama) sono molto ben lucidati, quindi sarà comodo lavorare con il coltello.

MANIGLIA:
Il manico in stile giapponese (Wa) ottagonale è realizzato in legno di teak con una ghiera in corno di bufalo. Grazie alla sua forma simmetrica, la maniglia si adatta perfettamente a entrambi i palmi. 

FABBRO:
Fabbro: Il coltello è stato progettato e realizzato da Yoshihiro Yauji, un giovane fabbro con sede nel Takefu Knife Village. È specializzato in coltelli tradizionali a lama singola. Ha iniziato come apprendista del maestro fabbro Hideo Kitaoka. Alcuni anni fa si è messo in proprio e ha lanciato la propria gamma di coltelli con il proprio nome.
Marca: Hatsukokoro è un brand giapponese, fondato nel 2019, che vuole essere un ponte tra il Giappone e il mondo. Cerca i migliori prodotti che il Giappone ha nella manica e sviluppa canali di vendita per distribuirli in tutto il mondo. Il significato di Hatsukokoro deriva dal proverbio giapponese "non dimenticare il tuo scopo originale".