Il Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm è un versatile coltello da cucina giapponese progettato per preparare carne, pesce e verdure. Il principale vantaggio di questo acciaio è l’eccellente resistenza alla ruggine, la facile manutenzione e la straordinaria capacità di mantenere il filo, garantendo un coltello che rimane affilato a lungo.

La serie Ginrei dimostra che i grandi coltelli giapponesi non devono essere complicati. Al centro troviamo l’acciaio inox ginsanko (60-61 HRC) in costruzione san-mai, noto per l’affilatura simile a quella degli acciai al carbonio, l’eccellente resistenza alla ruggine e la facilità di affilatura. La lama presenta una tradizionale finitura nashiji, la cui delicata texture a buccia di pera fu introdotta storicamente dai fabbri per collegare visivamente i classici acciai al carbonio con i più recenti acciai inossidabili come il ginsanko.

FORMA DELLA LAMA:

La forma della lama si chiama Bunka, che in giapponese significa cultura. Il Bunka è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce.

Grazie alla sua tipica funzionalità, il design di una lama Bunka è pensato per un uso versatile nella cucina occidentale:

• ha un profilo flessibile, abbastanza largo vicino al manico,
• una pancia della lama delicatamente sagomata, adatta a eseguire tagli lunghi o corti,
• un lato posteriore piatto della lama,
• e una sottile punta affilata reverse tanto per tagli e intagli precisi.

L’angolo del dorso cambia rapidamente per incontrare la punta, caratteristica definita K-Tip. Oltre ad avere un aspetto grintoso, questa forma consente di lavorare con precisione e facilita il raggiungimento dei punti più difficili.

ACCIAIO:

L’acciaio Silver III di Hitachi, chiamato anche acciaio Ginsan o Ginsanko, è stato temprato a circa 60-61 HRC. Grazie all’elevato contenuto di cromo (Cr), l’acciaio Ginsan resiste molto bene alla corrosione. Pur essendo un acciaio inossidabile, al tatto e nell’utilizzo si comporta in modo molto simile agli acciai al carbonio, grazie alla sua composizione estremamente pura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, composto dal più duro acciaio Ginsan, è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrica). Il filo è affilato con un angolo di 50/50 e rimane affilato anche dopo ore di utilizzo continuo.

FINITURA DELLA LAMA:

Una texture a buccia di pera (nashiji) sul rivestimento in acciaio inossidabile crea un bellissimo contrasto con il nucleo in ginsanko lucidato, separato da una delicata linea kasumi che mette in risalto la costruzione stratificata della lama. I kanji incisi sul lato destro aggiungono un ulteriore tocco di carattere. La superficie texturizzata nasconde inoltre i piccoli graffi che compaiono con l’uso regolare, mantenendo il coltello bello nel tempo.

Il tallone e il dorso sono stati accuratamente levigati, offrendo una presa confortevole e una facile maneggevolezza durante l’uso prolungato.

MANICO:

Il coltello è dotato di un manico in stile giapponese ottagonale (Wa), realizzato in legno di ebano. La forma ottagonale del manico offre una presa confortevole e sicura, consentendo un controllo preciso durante l’uso.