MADE IN CHINA
XinZuo Coltello Cai Dao Cinese 190mm (7.5")
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![Wooden Saya Chinese Cleaver [knife sheath] - 190mm (7.5")](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/WoodenSayachinesecleaver190mm_Walnut__580554292050_3.jpg?crop=center&height=180&v=1790148258&width=240)
- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Nel cuore di ogni cucina si trova uno strumento che va oltre la semplice funzionalità.
Il Cai Dao (菜刀), il leggendario coltello da cucina cinese, è noto come il coltello da chef cinese estremamente versatile. Con radici che risalgono a centinaia di anni fa, è stato sviluppato come un “coltello per tutto”, il massimo tuttofare per preparare verdure e proteine disossate in ogni modo possibile, dalla sezionatura del pollo al taglio dei cipollotti in fette sottilissime.
Questo pesante Cai Dao ha una notevole inerzia, taglia facilmente gli ingredienti sfruttando il proprio peso, offrendo al contempo un eccellente controllo con presa a pinza. La curvatura del filo della lama di 95 gradi lo rende ideale per i movimenti avanti e indietro, mentre la lama estremamente larga consente di affettare, tagliare a dadini, tritare, schiacciare e persino raccogliere gli ingredienti e trasferirli facilmente dal tagliere alla padella.
Tramandato di generazione in generazione come una preziosa padella in ghisa, il Cai Dao di una famiglia si arricchisce negli anni di patina, esperienza e prestigio. Questo non ha ancora storie da raccontare, ma è pronto a dare un tocco di vivacità alla tua cucina.
Forma della lama: Chinese cleaver
Tipo di acciaio: 9Cr18MoV steel core / SUS410 semi stainless steel cladding
Costruzione della lama: San-mai / convex v-edge / migaki
Durezza (scala HRC): 58-60
Lunghezza totale: 298mm (11.7”)
Lunghezza della lama: 188mm (7.4”)
Altezza della lama: 93mm (3.7”)
Spessore del dorso: 2mm (0.08”)
Peso: 309g (10.9 oz)
Lunghezza del manico: 110mm (4.3”)
Tipo di manico / legno: african redwood
Kanji sulla lama:
Fabbro: Xinzuo
Località della fucina: Yangjiang, China
☝️ I coltelli da cucina giapponesi del nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, texture, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di rappresentare fedelmente i nostri prodotti nelle fotografie, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO POTREBBE SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono scolorirsi e sviluppare una patina a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr). Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l’uso).
✔ Dopo l’uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Cospargilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o con semplice olio di girasole raffinato.
✔ Riponi il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l’umidità e proteggerà la lama.
La patina è un sottile strato che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi va rimossa (vedi Gomme per ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L’usura della lama dipende dalla qualità dell’acciaio, dall’uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni eccellenti:
✔ Usa un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l’uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per riporli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per mantenere l’affilatura più a lungo.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici di vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, una tronchese, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Consulta la nostra pagina sulle spedizioni per maggiori dettagli.
DAZI E TASSE D’IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse d’importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi al momento del pagamento è quello finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
- Resto del mondo: 3-5 giorni lavorativi
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La nostra politica di reso è valida per 30 giorni. Se sono trascorsi più di 30 giorni dal giorno in cui hai ricevuto l’ordine, purtroppo non possiamo offrirti un rimborso o una sostituzione.
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Forma della lama
Nelle cucine cinesi, la maggior parte del lavoro viene solitamente svolta con un solo coltello. La grande forma del coltello da macellaio è ottima per tritare e per trasferire facilmente il cibo, e il suo peso e la sua forma permettono all'utente di tagliare prodotti più duri (🚨 ma non attraverso ossa e articolazioni!).
I movimenti di affettatura più lunghi, così come tecniche più fini come tritare, tagliare a dadini o a julienne non sono un problema per il coltello cinese, grazie al bordo di taglio lungo e sottile.
Dai saltati in padella alle guarnizioni delicate, questo coltello da cucina tuttofare può sostituire un intero blocco di coltelli, trasformando la preparazione quotidiana in un ritmo fluido, quasi musicale.
Acciaio
Il nucleo di questo coltello è realizzato in acciaio 9Cr18MoV, un parente stretto dell'americano 440C con aggiunta di vanadio per migliorare la durezza e la resistenza all'usura. Questo lo rende un acciaio durevole e di lunga durata, ideale per una vasta gamma di compiti in cucina
Gli strati esterni sono realizzati in acciaio inossidabile SUS410. Pur essendo più duro degli acciai inossidabili più morbidi, il SUS410 è leggermente più soggetto alla corrosione. Insieme, 9Cr18MoV e SUS410 creano un coltello forte, affilato e preciso, ma facile da mantenere.
Si prega di notare: gli strati esterni possono sviluppare ruggine se lasciati bagnati, quindi è importante pulire il coltello dopo ogni uso e conservarlo in un luogo asciutto.
Geometria e Laminazione
Ogni lama è affilata con un bordo ibrido convesso a V per un taglio efficiente, tritare e taglio a spinta. Il bordo di taglio leggermente curvo (angolo di 95°) migliora la fluidità del taglio, rendendolo più confortevole per un uso continuo rispetto ai tradizionali coltelli da cucina cinesi.
La costruzione san-mai di questo coltello garantisce un bordo duro e resistente all'usura al centro, affiancato da lati in acciaio inossidabile più morbidi che assorbono gli urti e resistono alle scheggiature. Il nucleo in acciaio 9Cr18MoV si comporta in modo simile al 440C, ma offre una maggiore robustezza grazie all'aggiunta di vanadio e molibdeno. Trova un equilibrio tra facile manutenzione e prestazioni durature.
Finitura della lama e manico
La lama presenta una finitura a specchio pulita e altamente lucidata (chiamata anche migaki). È una lama semplice e minimalista. Un aspetto così rifinito minimizza i danni alle cellule del cibo durante il taglio, quindi è adatta ai compiti più delicati.
Il coltello da macellaio è rifinito con un semplice ma elegante manico in legno rosso africano, stabilizzato e lucidato a cera per durata e comfort.
Il manico offre una presa sicura e salda che impedirà alla tua mano di scivolare verso la lama. Ha una forma a barile ed è adatto all'uso sia con la mano sinistra che con la destra. Il rinforzo della lama è in acciaio inossidabile e garantisce una transizione liscia e stabile tra il manico e la lama.
Il perno a mosaico aggiunge un tocco estetico raffinato.
Prodotto in Cina
Il coltello XINZUO, orgogliosamente prodotto in Cina, proviene dalla città di Yangjiang, famosa per la sua tradizione nella produzione di coltelli. Forgiato in acciaio di alta qualità, trattato termicamente con maestria e accuratamente lavorato, offre una durata di affilatura, resistenza e un'attenzione impeccabile ai dettagli, rendendolo uno strumento essenziale sia per chef professionisti che per cuochi casalinghi.
Questo Cai Dao non è completamente forgiato a mano ma segue un processo meticoloso: taglio dell'acciaio, trattamento termico, molatura, affilatura, assemblaggio del manico, lucidatura, ispezione e test. Sebbene i passaggi possano sembrare semplici, ogni coltello prende forma attraverso un'artigianalità raffinata e un processo di sviluppo del prodotto che dura un anno.
Top 10 Domande Frequenti: Coltello Cinese (Cai Dao)
Il coltello cinese—noto anche come tou o caidao—è una lama rettangolare versatile tradizionalmente usata nelle cucine cinesi. A differenza dei pesanti coltelli occidentali fatti per rompere ossa, questo coltello è progettato come uno strumento tuttofare, perfetto per tritare verdure, affettare carne e preparare pesce con precisione.
Non esattamente. Mentre un coltello da chef occidentale è solitamente più sottile con una punta appuntita e progettato per un movimento oscillante, il coltello cinese è più largo (circa 10 cm) e utilizza un movimento di taglio verticale per produrre tagli fini e precisi.
Un tipico mannaia misura 18–28 cm (7–11") di lunghezza. Questa dimensione offre un eccellente equilibrio tra portata, controllo e versatilità nel tritare, affettare o tagliare a dadini.
La frequenza dell'affilatura dipende da quanto spesso usi il coltello. Per la cucina quotidiana e regolare, una rapida passata con una pelle o una pietra fine una volta alla settimana manterrà il filo in ottime condizioni. Se usi molto il tuo mannaia—specialmente per molti triti—pianifica di fare una sessione completa di affilatura con pietre medie e fini più regolarmente per mantenere le sue prestazioni.
Tienilo con una presa a pizzico: posiziona il pollice e l'indice sulla lama, mantieni l'indice rilassato e avvolgi le altre tre dita intorno al manico. Questa presa ti offre controllo e stabilità per tagli precisi, affettare e tritare.
Il coltello cinese è progettato per il “mini-max”: massima utilità da un unico strumento. La sua lama ampia e rettangolare gestisce tritare, affettare, macinare e persino raccogliere, rendendolo perfetto per i tagli fini e precisi al centro della cucina cinese.
Un Santoku (letteralmente "tre virtù") è più leggero, con una punta arrotondata, ottimizzato per affettare pesce, carne e verdure. Il coltello cinese, al contrario, è più largo e alto, eccellendo nel taglio a spinta, tritare e gestire volumi maggiori di ingredienti. Entrambi sono multifunzionali, ma il coltello enfatizza peso, superficie e velocità per la preparazione di grandi quantità, mentre il Santoku si concentra su controllo, finezza e tagli di precisione.
Generalmente, no. Pur somigliando a un coltello da macellaio, il coltello cinese non è destinato al taglio pesante delle ossa. È migliore per affettare verdure, pesce, frutta e carne, non per tritare ossa.
I coltelli da macellaio sono pesanti e fatti per le ossa. I coltelli cinesi sono più leggeri, versatili e perfetti per verdure, erbe, pesce e carni senza ossa.
Lavare a mano, asciugare immediatamente e oliate occasionalmente la lama per prevenire la corrosione. Affilare con pietre per affilare secondo necessità (procedendo da grana grossa a fine). Evitare ammollo a caldo o lavastoviglie.
