Shibamasa Santoku VG-5 Damasco 170mm (6.7")
Facile da curare e resistente alla ruggine, rendendolo una scelta eccellente per l'uso quotidiano in cucine domestiche o professionali.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Lo Shibamasa Santoku VG-5 Damascus da 170 mm offre prestazioni eccellenti a un prezzo conveniente. Ha tutte le caratteristiche che dovrebbe avere un coltello giapponese: acciaio inossidabile, lama multiuso, finitura damascata e un'affilatura eccezionale che renderà rapido qualsiasi lavoro di taglio. Grazie al dorso molto sottile (circa 1,4 mm), questo coltello scivola facilmente attraverso gli alimenti.
Nel complesso, è un coltello dalle specifiche impressionanti per il prezzo e un perfetto “coltello d'ingresso” per avvicinarsi al mondo dei coltelli giapponesi.
FORMA DELLA LAMA:
La parola giapponese Santoku si traduce approssimativamente come “coltello delle tre virtù” e può riferirsi alla grande varietà di ingredienti che il coltello è in grado di lavorare: carne, pesce e verdure, oppure alle operazioni che può eseguire: affettare, tritare e tagliare a dadini - con l'accento sul numero 3 (San).
ACCIAIO:
Il VG-5 è un acciaio inossidabile simile al VG-10. L'elevato contenuto di cromo (15%) lo rende estremamente resistente alla corrosione, mantenendo al contempo una durezza di 59-60 HRC grazie a un contenuto di carbonio di circa l'1%. È leggermente più resistente del VG-10.
LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio VG-5, è inserito tra più strati di acciaio più morbido. Questa tecnica si chiama san-mai e serve a proteggere l'anima dura (ma delicata) da fattori esterni e impatti fisici che potrebbero causarne la rottura.
GEOMETRIA:
La lama ha un doppio bisello (simmetrico).
FINITURA DELLA LAMA:
La parte inferiore della lama presenta una finitura damascata, mentre la parte superiore è lucidata.
MANICO:
Il manico occidentale (Yo) è semplice ed ergonomico, senza tallone. Il codolo del coltello termina a metà del manico, riducendo ulteriormente il peso del coltello e spostando il bilanciamento maggiormente verso la punta della lama, come nei manici giapponesi tradizionali in stile wa. Il manico si adatta bene alla mano sia con l'impugnatura a martello sia con quella a pizzico. È realizzato in legno di noce scuro con rivetti argentati, per un aspetto classico ma senza tempo.
Forma della lama: Santoku
Tipo di acciaio: VG-5
Costruzione della lama: san-mai
Durezza (scala HRC): 59-60
Lunghezza complessiva: 294 mm(11,6")
Lunghezza della lama: 170 mm (6,7")
Altezza della lama: 47 mm (1,9")
Spessore del dorso: 1.4mm (0.06")
Peso: 120 g (4,2 once)
Lunghezza del manico: 119 mm (4,7")
Tipo di manico / legno: Occidentale/Micarta
Kanji sulla lama:
Fabbro: Shibamasa
Ubicazione della fucina: SEKI / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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TARIFFE DI SPEDIZIONE:
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Spediamo tutti gli ordini in modalità DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verrà addebitato alcun costo per dazi e tasse d'importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo visualizzato al checkout è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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- Europa: 1-2 giorni lavorativi
- Stati Uniti e Canada: 2-4 giorni lavorativi
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo - i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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