Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9.5") - LAMA

Il Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5"), prodotto nella bottega Hokiyama, è realizzato in acciaio semi-inossidabile SLD che unisce facilità di manutenzione a un'impressionante durata del filo. La finitura minimalista della lama è una combinazione di nashiji e migaki opaco. Grazie alla sua lunghezza, è uno dei coltelli sujihiki più maneggevoli, il che lo rende perfetto come regalo e per chi preferisce un maggiore controllo a scapito di una lama più corta.

Il Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240mm (9,5") è disponibile senza manico, permettendoti di assemblare il tuo coltello personalizzato unico! Puoi montare il tuo manico oppure scegliere tra un'ampia selezione di manici per coltelli che offriamo qui. Se desideri che montiamo il manico scelto sulla lama, seleziona l'opzione servizio di montaggio manico.

FORMA DELLA LAMA:
Sujihiki o coltelli slicer sono principalmente destinati a trazioni lunghe e tagli precisi di carne e pesce. La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga permette di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta.

→ La lama lunga e dritta è ideale per tagliare grandi pezzi di carne e pesce.
→ Una pronunciata “Punta a K” consente foratura e lavori precisi e delicati.

ACCIAIO:
L'acciaio SLD di Hitachi è un acciaio per utensili ad alte prestazioni noto per l'eccezionale mantenimento del filo, la robustezza e la resistenza alla corrosione semi-inossidabile. Originariamente realizzato per lame industriali, ora è apprezzato nei coltelli da cucina giapponesi per la sua durezza di 60–62 HRC e la sua affilatura a bassa manutenzione—perfetto sia per cuochi casalinghi esperti che per professionisti. Poiché l'SLD non è completamente inossidabile, puliscilo e asciugalo dopo l'uso.

Composizione dell'acciaio SLD - Carbonio (C) 1,5%, Silicio (SI) 0,3%, Manganese (Mn) 0,4%, Cromo (Cr) 12%, Molibdeno (Mo) 0,9%, Vanadio (V) 0,3%

LAMINAZIONE:
Lo strato centrale, costituito dall'acciaio inossidabile SLD più duro, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e più flessibile. Questa tecnica si chiama san-mai ed è usata per proteggere il nucleo duro da fattori esterni e impatti fisici, che altrimenti potrebbero causare rotture.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica) con una mola a V piatta.

FINITURA DELLA LAMA:
La lama presenta una bellissima combinazione di finiture nashiji e migaki opaca. La parte superiore della lama presenta kanji sulla texture nashiji (nashiji significa "la pelle di una pera asiatica" a cui la texture somiglia), quest'ultima non solo ha valore estetico ma è anche pratica poiché la superficie irregolare riduce l'adesione del cibo alla lama durante il taglio. La finitura nashiji della lama sfuma elegantemente in un aspetto migaki opaco verso il filo di taglio. La singola linea sottile, che corre lungo la lunghezza della lama (appena sopra il bordo della lama), segna la separazione tra l'acciaio più morbido e quello più duro, il nucleo. Puoi leggere di più sulle finiture delle lame qui.

MANICO:
Questo coltello è senza manico, quindi puoi montare il tuo. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello personalizzato! Se desideri che montiamo il manico selezionato sulla lama per te, seleziona Servizio di montaggio manico quando aggiungi la lama al carrello.

FABBRO:
Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi in Giappone. Hanno recentemente celebrato il loro centenario, fondati nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la loro qualità poiché seguono la tradizione delle lame fatte a mano che esiste da oltre 800 anni. Conservano il lavoro manuale e l'artigianato tradizionale tramandato di generazione in generazione, mentre si impegnano per la conoscenza e l'innovazione sempre nuove. Nonostante producano coltelli secondo i metodi tradizionali, seguono le linee guida tecnologiche moderne nel campo della metallurgia, della lavorazione dei materiali e delle innovazioni nei processi produttivi. Hokiyama, nelle loro parole, è una fusione di tradizione (土佐 一), innovazione (無限) e praticità (左近).

Ogni coltello nel laboratorio passa attraverso circa 50 processi diversi eseguiti e controllati da artigiani esperti. Tra i vari passaggi necessari per realizzare un coltello Hokiyama c'è un processo speciale chiamato Rolling-Forging. Questo consente una produzione efficiente e uniforme dei coltelli mantenendo le proprietà e le qualità dell'acciaio giapponese.