Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Nero 135mm (5.3")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") rappresenta il culmine di un decennio di esperienza acquisita attraverso la vendita e la lavorazione dei coltelli da parte nostra, e la conoscenza e la maestria della forgiatura dei coltelli giapponese , tramandato di generazione in generazione all'interno della fucina Suncraft.
Grazie alla nostra continua e proficua collaborazione con Suncraft, abbiamo deciso di onorare i fondatori della fucina intitolando loro questa linea di coltelli: Kouhei (耕平) Kawashima, che ha iniziato Suncraft più di 70 anni fa e suo padre, Shinmatsu (新松).
Un coltello piccolo è un pezzo essenziale di qualsiasi collezione di coltelli, da riempire quando i coltelli più grandi e lunghi possono essere un po' scomodi da usare. Questo particolare meschino è un po' più spesso , quindi completerà molto bene il sottile Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . Oltre ad eccellere nei compiti abituali, come pelare, sbucciare e altri tagli manuali, puoi usarlo anche per lavori più pesanti. La macellazione leggera, il disossamento del pollame e la sfilettatura del pesce sono completamente alla sua portata (🚨 Tieni presente che è ancora un coltello estremamente duro, quindi tagliare ossa e articolazioni è fuori questione!). La "punta K" pronunciata si rivela molto utile per lavori fini e decorativi con frutta e verdura, nonché per rifilare e spellare, poiché è ottima per perforare la pelle.
L'acciaio ZDP-189 ha superato la prova del tempo come l'acciaio per coltelli da cucina per eccellenza e rimane uno dei preferiti tra gli chef professionisti e gli aspiranti cuochi casalinghi. Pertanto, abbiamo ritenuto opportuno che un duo hardcore, come questo Petty e Bunka , fosse forgiato con l'acciaio più duro (letteralmente)! Con un valore di 65-67 HRC sulla scala Rockwell, questi coltelli sono facilmente uno dei coltelli più duri che offriamo, quindi la ritenzione del filo non sarà seconda a nessuno.
Metti tutto questo in un'equazione insieme a una finitura nera kuro-uchi, trattata con sottili ammaccature a martello, e una bellissima manico ottagonale in palissandro e hai vinto!
FORMA DELLA LAMA:
Questo piccolo coltello è fondamentalmente una versione più piccola del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . I piccoli coltelli sono destinati a tutti quei lavori più piccoli in cui i coltelli più grandi sono considerati ingombranti, dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, sbucciare e decorare il cibo.
ACCIAIO:
Questo coltello è stato forgiato in acciaio ZDP-189, che rientra nella categoria dell'acciaio in polvere. L'acciaio ZDP-189 si è guadagnato la reputazione di uno degli acciai tecnologicamente più avanzati nella produzione di coltelli giapponese, grazie alle sue caratteristiche uniche. Il contenuto di carbonio (C) è di circa il 3%, il che significa che può essere trattato con durezza estrema (65-67 HRC), che si traduce in un prolungato mantenimento dell'affilatura. L'acciaio ZDP-189 è anche altamente resistente alla corrosione grazie al suo elevato contenuto di cromo (Cr) pari al 20%. A causa della sua composizione, però, può essere difficile da trattare e forgiare, quindi può essere affidato solo ai fabbri più esperti.
L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%
→ Per saperne di più su Acciaio: il cuore dei coltelli giapponesi .
LAMINAZIONE:
La tecnica utilizzata per laminare questa lama si chiama San Mai. Il nucleo della lama, che è realizzato in acciaio più duro (e quindi più fragile), è inserito tra due strati di acciaio più morbido. Ciò si traduce in una lama più flessibile e quindi meno soggetta a rotture e ad altri fattori esterni.
→ Continua a leggere Costruzione della lama: laminazione.
GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio smusso (simmetrica).
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della pala: geometria .
FINITURA LAMA:
La parte superiore della lama ha a Kuro-uchi finitura, che è stata trattata con colpi di martello, ottenendo un aspetto scuro e strutturato tsuchime Aspetto. La metà inferiore è lucidata fino all'attaccatura, ovvero la linea sinuosa che segna il confine tra la parte laminata della lama ( jigane ) e il suo nucleo ( hagane ). Il kanji sulla lama recita " Kouhei-Shinmatsu "耕平新松, in omaggio ai fondatori della fucina Suncraft.
→ Ulteriori informazioni sulla costruzione della lama: Finitura della lama .
MANIGLIA:
Manico tradizionale giapponese (Wa) in palissandro con ghiera in legno pakka nero. La sua forma ottagonale lo rende particolarmente ergonomico e comodo da usare, sia per gli utenti destrimani che per quelli mancini.
Forma della lama: Trascurabile
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione della lama: San-mai / Bordo a V / Kuro-uchi
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale: 258 mm (10,2")
Lunghezza della lama: 135 mm (5,3")
Altezza lama: 27 mm (1,1")
Spessore del dorso: 2,0 mm (0,08")
Peso: 75 g (2,6 once)
Lunghezza della maniglia: 115 mm (4,5")
Tipo di maniglia/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Suncraft
Ubicazione della fucina: Seki / Prefettura di Gifu / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi. Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Customer Reviews
Vor einigen Jahren habe ich ein Bunkamesser aus Zdp 189 gekauft und bin immer noch begeistert.
Jetzt das Petty:
Die Klinge- wieder sehr gut
Der Griff-riecht stark nach giftigem Phenolharz
Die Klinge-so dachte ich - hat eine Schmiedehaut. So ist es aber nicht. Diese schwarze Schicht ist allem Anschein nach eine Pulverbeschichtung. Ich fühle mich betrogen.
I liked everything about the knife. I feel like I could have liked it to be a little thicker. I think it has an advantageous price compared to other zdp prettys.
Light, balanced and easy to handle knife as every petty should be. Excellent sharpness retention. A beauty
I was looking for a petty and my first option was a blue steel a something similar that gets a beautiful patina
But the specifications of this knife are so impressive and doesn’t defrauded me
Happy with it and you know paring knife’s an petties are always on your hands because they are so practical
I think I have received it in 24 hours. Impressive!!!!!
I own, more then 20 Japanese knives. This is by-far the sharpest knife in my collection.
Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
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Der Griff-riecht stark nach giftigem Phenolharz
Die Klinge-so dachte ich - hat eine Schmiedehaut. So ist es aber nicht. Diese schwarze Schicht ist allem Anschein nach eine Pulverbeschichtung. Ich fühle mich betrogen.
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QUIZ
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
