Ikeuchi Sakimaru-Gyuto unisce il linguaggio progettuale familiare del fabbro, che abbiamo imparato a conoscere e ad amare, e la forma della lama contemporanea, completamente reinventata. Lo strato non rifinito (kuro-uchi) della lama è stato martellato fino a ottenere una complessa finitura tsuchime, punteggiata da minuscole ammaccature lasciate dal martello. Separata dal filo da una splendida linea kasumi sabbiata, è una vera opera d’arte rustica.

Sebbene questo coltello possa non essere il protagonista della squadra addetta alla preparazione degli alimenti, è comunque il risultato perfetto dell’unione delle forme dei coltelli a un solo bisello. Il suo profilo ampio, simile a quello di un’usuba o di una deba, lo rende il coltello ideale per uno chef che deve eseguire tecniche precise e complesse, come il taglio a julienne o il katsuramuki giapponese. Nonostante il vecchio detto, in cucina le dimensioni contano davvero, e ai coltelli elencati sopra di solito manca proprio questo elemento. È qui che il lungo gyuto dà il meglio di sé - la lama da 220 millimetri è perfetta anche per i movimenti di trazione lunghi e precisi usati per affettare la carne e sfilettare il pesce.

In sintesi: unendo una forma universale a una molatura a un solo bisello (dando al coltello la larghezza di un gyuto, con tutti i vantaggi di un coltello molato a scalpello), siamo riusciti a ottenere il meglio di entrambi i mondi. Ti abbiamo incuriosito?

Questo gyuto a un solo bisello in stile sakimaru è esclusivo di SharpEdge ed è stato creato in collaborazione con Ikeuchi Hamono.

FORMA DELLA LAMA:

Questo gyuto si distingue dagli altri della sua categoria per due caratteristiche molto evidenti. La prima è la molatura della lama già menzionata, mentre la seconda è la forma insolita della lama. Il dorso è diritto e la pancia si assottiglia seguendo una curva continua, fino a compiere una brusca svolta subito prima della punta. È da qui che deriva il nome sakimaru , che si riferisce alla punta tanto.

La lama a un solo bisello è adatta 🚨 solo a utenti mancini!

ACCIAIO:

La lama è stata forgiata nella fucina di Ikeuchi Hamono. La sua costruzione si chiama ni-mai, ovvero è composta da un filo duro (hagane) e da uno strato esterno più morbido (jigane). Il nucleo duro è realizzato in acciaio Shirogami #1 e la superficie dello strato jigane presenta uno speciale aspetto martellato (tsuchime) kuro-uchi (per saperne di più, consulta il nostro articolo Costruzione della lama: finitura della lama).

MANICO:

La lama è dotata di un manico ovale tradizionale giapponese (wa), realizzato in palissandro e rifinito con un collarino in legno pakka. Il manico è leggermente più lungo, quindi è adatto anche a chi ha mani più grandi.

🚩 Questo coltello ha uno speciale rivestimento protettivo! Il retro del coltello è rivestito da uno strato protettivo che protegge la lama da graffi e umidità. Questo strato protettivo viene rimosso durante l’uso.