HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5")

HAP-40 Wide Gyuto Ebano Nero 240mm (9,5") è il nostro secondo coltello tuttofare realizzato in acciaio in polvere, progettato in collaborazione con il maestro fabbro giapponese Osamu-san della forgia Yoshida Hamono. Con la serie HAP-40, abbiamo fuso una forma ottimale della lama che si adatta alla natura versatile della cucina occidentale, alla tradizione giapponese e alla conoscenza del design delle lame e della lavorazione dei materiali.

FORMA DELLA LAMA:
Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Wide Gyuto, tuttavia, ha una piccola variazione nella sua forma: con una pancia pronunciata e una lama molto larga, si distingue dalle lame giapponesi tradizionali ed è adatto alle tecniche di taglio e tritatura occidentali. La forma standard del gyuto si trasforma così in una lama che assomiglia a un deba ma è facilmente utilizzabile per tagli di precisione, dove sono necessari tagli molto sottili (questo lo rende inadatto a tagliare ossa o a fare tagli più robusti). Una leggera curvatura della pancia lo rende ottimo per la tecnica di taglio a dondolo, mentre la punta pronunciata, il design triangolare e l'invidiabile lunghezza (240mm / 9,5") permettono di tagliare rapidamente pezzi più grandi di carne.

MANCIALE:
Il gyuto HAP-40 presenta un elegante manico Wa realizzato da un unico pezzo di legno di ebano scuro. La sua forma ottagonale offre una presa bilanciata e confortevole sia per utenti destrorsi che mancini.

ACCIAIO:
Il segreto di questo coltello risiede nel nucleo estremamente duro (68 HRC!) realizzato con un acciaio piuttosto esotico e attualmente uno degli acciai più misteriosi e attraenti prodotti in Giappone (almeno per quanto riguarda i coltelli da cucina): l'acciaio HAP-40 di Hitachi, che rientra nella categoria degli acciai moderni e tecnologicamente avanzati. L'HAP-40 ha una grana fine che permette una buona affilatura, e i coltelli realizzati con questo acciaio mantengono il filo 3-5 volte più a lungo rispetto ai coltelli tradizionali. Un fatto interessante è che, considerando che si tratta di un acciaio in polvere, ha un contenuto estremamente basso di cromo (circa 4%) e può comportarsi come un acciaio ad alto tenore di carbonio in circostanze specifiche.

Questo acciaio è trattato termicamente a un incredibile 68 HRC, ma può comunque essere affilato relativamente facilmente con pietre per affilare.

LAMINAZIONE:
I fabbri contrastano la fragilità del materiale con una composizione speciale del coltello. Nel caso di questo HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san ha scelto un metodo san-mai (chiamato anche "sandwich"). Uno strato di acciaio del nucleo (HAP-40) è laminato tra due strati esterni di acciaio inossidabile più morbido. Questo crea un coltello da cucina altamente durevole con un nucleo leggermente più flessibile. Il principale vantaggio di questi coltelli è che sono sottili, affilati e mantengono molto bene il filo.

GEOMETRIA:
Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:
La lama ha una finitura scura, motivo per cui questo aspetto è anche chiamato kuro-uchi - la parola "kuro" significa nero. Questo aspetto è tradizionale e robusto, con la parte superiore non lavorata della lama che ha già sviluppato una patina scura.

MANCIALE:
La lama è montata con un manico ottagonale in stile giapponese (Wa) realizzato da un unico pezzo di lussuoso legno di ebano scuro, rinomato per la sua eccezionale durezza e densità, che lo rende uno dei legni più durevoli e resistenti. È lucidato a specchio, creando un aspetto lussuoso ed elegante e una sensazione liscia che si adatta perfettamente alla mano. La forma ottagonale del manico offre una presa comoda e sicura, permettendo un controllo preciso durante l'uso.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Il coltello è prodotto nella forgia di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una lunga tradizione nella produzione artigianale di strumenti all'avanguardia e spade giapponesi, cioè katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 secondo il metodo tradizionale.