Furaibo deba designed by Sharp-edge is a single-bevel heavy-duty knife that is suited for preparing fish. This is a blade only - individual custom handles can be fitted on the blade. Browse our custom handles and find your perfect combination!

Tojiro

Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") - LAMA

175,00€

Solo 3 rimasto in magazzino

🚩 The blade develops a patina, but can also develop rust if used incorrectly.

✔︎ No import fees & duties - worldwide
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✔︎ 30-day return policy

Furaibo 風来坊- vagabondo, vagabondo
una persona che vaga da un posto all'altro senza fissa dimora: chi conduce una vita vagabonda.

Proprio come un vagabondo vaga per la terra senza sosta, le stagioni si intrecciano e portano cambiamenti sul loro cammino. Il sole splende e si trasforma in pioggia, il vento soffia accanto a noi e noi resistiamo alle tempeste, la natura si perpetua. E nello stesso flusso costante, tradizione e convenzione progrediscono lentamente e lasciano il posto a nuove idee e invenzioni o rafforzano lo status quo stabilito.

Secoli di tradizione giapponese nella produzione di spade e lame hanno consentito lo svolgimento di tali processi naturali e dato vita a molte iterazioni di diverse forme, dimensioni e materiali delle lame da cui sono state forgiate. I coltelli da cucina giapponesi fungono da sorta di capsula del tempo, preservando questo spirito di eccellenza e tradizione, e i fabbri, agendo come ambra attorno ai resti fossilizzati della storia, li trasmettono alle generazioni successive per mantenerli in vita.

Con i nostri precedenti progetti e collaborazioni con fabbri giapponesi, ci siamo concentrati fortemente sui coltelli multiuso per soddisfare le esigenze dello chef contemporaneo. Abbiamo ritenuto che la mossa successiva dovesse essere un passo nella direzione opposta, concentrandoci invece sui coltelli veramente per eccellenza che mettono in mostra sia la maestria artigianale che una ricca tradizione culinaria su cui le forme di coltello contemporanee sono state successivamente costruite.

 

🚩 Grazie alla sua geometria asimmetrica, la lama è adatta solo per utenti destrimani.

Furaibo Deba, vagando sempre da una ricetta all'altra, è forgiato in acciaio Shirogami n. 1, uno degli acciai più puri e tradizionali utilizzati nella produzione di coltelli giapponesi. La finitura della lama è stata mantenuta entro i confini del concetto giapponese di spazio negativo (ma 間)* e ha ricevuto un aspetto lucido migaki e un kasumi termina con la kireha. Decorata con un kanji cesellato a mano, tre simboli, una parola: vagabondo.

*il concetto giapponese di ma o spazio negativo è una filosofia che guida il loro approccio al design, così come ad altre cose quotidiane; la convinzione fondamentale è che l'assenza può essere importante quanto la presenza.

FORMA DELLA LAMA:
Il Deba è un coltello tradizionale che lo chef utilizza per preparare un pesce intero; qualsiasi cosa, dalla pulizia, sfilettatura, porzionatura del pesce, rimozione delle pinne e delle teste, fino al taglio delle ossa più piccole. Può essere utilizzato anche per preparare pollame e altra carne con ossa più piccole.

Il coltello deba è una miscela ben bilanciata di robustezza e precisione, ottenuta attraverso due aspetti chiave: il suo filo smussato singolo e la sua lama spessa e pesante.

La lama spessa e pesante equipaggia il deba per lavori pesanti che richiedono forza, come rimuovere pinne, code e teste di pesce, oltre a frantumare le ossa più piccole. Questo spessore e peso forniscono la forza necessaria per eseguire queste attività senza compromettere l'integrità strutturale della pala.

ACCIAIO:
Shirogami steel (white steel) is extremely pure steel with a high percentage of carbon and no additional ingredients.  Shirogami #1 is one of the purest steels, and consequently one of the easiest to sharpen. Its characteristics make Shirogami popular with traditional Japanese blacksmiths and sushi masters. The advantage of Shirogami #1 is that it has unparalleled sharpness, is easy to grind, and stays sharp for a very long time. It will require a little more attention in maintenance. The blade will acquire a protective patina with use. Therefore, it’s recommended you wipe the blade dry between and after use and oil it regularly.

→ Scopri di più sulla manutenzione dei coltelli qui.

LAMINAZIONE:
Il metodo di laminazione Ni-mai viene utilizzato sui coltelli a smusso singolo, in cui un foglio di metallo più morbido viene saldato tramite forgiatura sul lato shinogi (anteriore) del nucleo duro della lama. Ciò rafforza l’integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.

GEOMETRIA:
Presenta un bordo a smusso singolo ed è quindi adatto solo per destrimani. Questa geometria asimmetrica del tagliente consente un angolo più acuto su un lato, risultando in un tagliente estremamente affilato. Questo coltello Deba a smusso singolo può quindi eseguire tagli con precisione chirurgica e ottenere fette di cibo fini e pulite, effettuando tagli precisi lungo le ossa. Questo è fondamentale, poiché sfilettare il pesce può essere complicato e richiede manovre precise, quindi l'uso di un deba affilato è essenziale per ridurre il rischio di danneggiare la delicata carne del pesce.

FINITURA LAMA:
Questo coltello sfoggia una finitura migaki minimalista, il che significa che la lama è stata lucidata. La kireha o "strada della lama" è decorata con una finitura opaca kasumi che segna la transizione tra il jigane (strato esterno più morbido di acciaio) e hagane ovvero il nocciolo duro della lama.

MANIGLIA:
Questo coltello è senza manico, quindi puoi montarne uno tuo! Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che adattiamo il manico selezionato alla lama per te, seleziona Servizio di montaggio della maniglia quando si aggiunge la lama al carrello.

Forma della lama: Debba

Tipo di acciaio: Shirogami #1

Costruzione della lama: Ni-mai / hamaguri (convesso) / migaki

Durezza (scala HRC): 61-62

Lunghezza totale: 325 mm (12,8")

Lunghezza lama: 175 mm (6,9")

Altezza lama: 50mm (2")

Spessore del dorso: 3,9 mm (0,15")

Peso: 250 g (8,8 once)

Lunghezza linguetta: 139 mm (5,5")

Dimensione maniglia consigliata: M

Kanji sulla lama: Furaibo 風来坊

Fabbro: Tojiro

Posizione della fucina: TSUBAME-SANJO / Prefettura di Niigata / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come appaiono sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

🤙 Contattaci se hai bisogno di aiuto. Rispondiamo entro 1 giorno lavorativo.

TARIFFE DI SPEDIZIONE:
- 10 €
- tariffa fissa in tutto il mondo con DHL Express (consegna espressa, 2-5 giorni lavorativi).
- GRATIS - tutti gli ordini superiori a € 300 (DHL Express).

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- Regno Unito: la spedizione nel Regno Unito costa €15 . Tutti gli ordini vengono spediti con UPS Express (2-3 giorni lavorativi). Spedizione gratuita per ordini superiori a 300€ .
- Russia (attualmente non disponibile) - la spedizione in Russia costa €40. Tutti gli ordini vengono spediti con il servizio postale EMS .

DAZI E TASSE DI IMPORTAZIONE:
Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitati costi e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.

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Questa lama può essere abbinata ai nostri tradizionali manici in radica d'acero su misura

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NIKKO MOSS ci ricordano l'antico muschio che ricopre i muri di pietra dei vecchi templi di Nikko. Non è diverso dal tenere in mano un morbido pezzo di velluto.⁠

TOTTORI SAND ci porta in una passeggiata attraverso le dune di Tottori nel Giappone occidentale⁠. Un colore marrone sabbia si ispira alle dune di sabbia infinitamente vorticose.

TOKYO NIGHT ci ricorda le luci lampeggianti dell'Harajuku di Tokyo.⁠ Il colore di queste maniglie varia dal grigio chiaro al grigio scuro, con sfumature tenui o profonde di rosso e vortici di crema.

OKINAWA REEF ti trasporta nelle limpide acque dell'isola di Okinawa. ⁠Un colore verde smeraldo rilassante. Sembra di immergere la mano nelle scintillanti acque costiere durante l'estate.

KYOTO SUNSET ci riscalda con la luce del tramonto su Kyoto. È come tenere in mano qualcosa di morbido e caldo: un bagliore nel cielo al tramonto o un'esplosione di luminosi colori autunnali.

Se ti piace una tonalità di colore particolare, contattaci prima di effettuare un ordine.

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Aggiungi il servizio di montaggio della maniglia al tuo carrello quando ordini una lama (coltello senza manico) e una maniglia personalizzata da noi e desideri che installiamo la maniglia sulla lama per te.

Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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