Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Il Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") proviene da uno dei centri di produzione di coltelli più famosi della Terra del Sol Levante, dove è stato realizzato a mano dai maestri fabbri della bottega Sakai Kikumori e rappresenta l'apice dell'arte della coltelleria giapponese. La lama lunga e a smusso singolo è decorata da un sorprendente motivo damasco, che scorre lungo la linea kireha verso il confine tra il nucleo duro in acciaio e gli strati più morbidi circostanti.
Questa lama a smusso singolo è adatta solo per l'uso con la mano destra. 🚨
FORMA DELLA LAMA:
Il Kiritsuke Yanagi ha una lama stretta a smusso singolo particolarmente adatta per tagliare fette sottili di pesce e carne (carpaccio) e per rimuovere la pelle dal pesce. La lama del coltello curva bruscamente verso il basso appena prima della punta (punta k), da cui il nome Kiritsuke. La punta della lama è eccellente per tagli precisi e consente lavori fini e decorativi oltre che per rifinire e rimuovere la pelle, che è facilmente perforabile grazie alla punta.
La lama a singolo smusso è adatta 🚨 solo per utenti destrorsi!
ACCIAIO:
Il nucleo del coltello è realizzato in acciaio Shirogami #1 (acciaio bianco) con una durezza di 61–62 HRC. Questo rende il coltello molto affilato e facile da riaffilare ma un po' più esigente in termini di manutenzione. Lo Shirogami #1 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche rendono lo Shirogami popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi. Il vantaggio dello Shirogami #1 è che ha un'affilatura molto fine e delicata, è facile da molare e rimane affilato per molto tempo. La lama acquisirà una protezione patina con l'uso. (⚠️ leggi di più sulla manutenzione del coltello qui).
LAMINAZIONE:
La lama è composta da un nucleo duro (che forma il filo tagliente) e uno strato esterno più morbido di acciaio dolce, un rivestimento che chiamiamo laminazione ni-mai. Questo metodo di laminazione è usato su coltelli a singolo bisello, dove un foglio di metallo più morbido è saldato a forgia sul shinogi (lato anteriore) del nucleo duro della lama. Questo rinforza l'integrità strutturale della lama e di conseguenza la rende più resistente.
→ Vuoi saperne di più sulla costruzione e laminazione della lama? Leggi i nostri articoli Costruzione della Lama: Geometria e Costruzione della Lama: Laminazione.
MANICO:
La lama è dotata di un manico tradizionale giapponese ottagonale, realizzato in legno di magnolia, con una ghiera in corno di bufalo. La combinazione è stata scelta con cura - la differenza di colori è molto sottile, risultando in un aspetto elegante..
Lo sapevi?
La ghiera realizzata in corno di bufalo può sopportare più forza rispetto a quella in legno ed è un materiale naturale molto simile al legno per il modo in cui si espande e si contrae in risposta ai cambiamenti di temperatura.
INFORMAZIONI SUL FABBRO:
Sakai Kikumori produce coltelli da cucina con artigiani esperti dal 1926, anno della sua fondazione da parte di Kawamura Hamono come grossista di lame prodotte a Sakai. Con sede a Sakai, il cuore storico della coltelleria giapponese, Kikumori collabora strettamente con artigiani locali per creare coltelli fatti a mano di alta qualità. Pur essendo un attore più piccolo nella regione, la loro dimensione consente flessibilità e innovazione, con un forte focus sulle persone che utilizzano i loro coltelli. La loro missione è semplice: portare gioia nelle cucine rendendo la cucina più piacevole e i pasti più significativi.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: Aogami #1
Costruzione della lama: Ni-mai/migaki
Durezza (scala HRC): 62-63
Lunghezza totale: 450 mm (17,7")
Lunghezza della lama: 300 mm (11,8")
Altezza lama: 37 mm(1,5")
Spessore del dorso: 3.6mm (0.14")
Peso: 170 g (6 once)
Lunghezza della maniglia: 145 mm (5,7")
Tipo di maniglia/legno: Giapponese/Palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Sakai Kikumori
Ubicazione della fucina: SAKAI / Prefettura di Osaka / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili leggere variazioni di colore, struttura, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Cancella ruggine ).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Utilizza invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello, ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
SU Manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
