Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 120mm (4.7") è un versatile coltello da cucina giapponese, ideale per pelare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche… Una scelta eccellente per chi entra nel mondo dei coltelli in acciaio al carbonio, combinando prestazioni elevate con l'autentica tradizione dell'artigianato giapponese.

Nota: La finitura della lama ha una texture grezza e non lavorata e, poiché il coltello è interamente fatto a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. Sia l'anima sia gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: con il tempo la lama svilupperà una patina naturale e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a utenti che hanno familiarità con la cura e la manutenzione richieste dai coltelli giapponesi.

FORMA DELLA LAMA:

Questo coltello Ko-bunka è una lama ibrida unica, che combina la versatilità di un bunka con la precisione di un coltello petty. La sua forma offre il meglio di entrambi: la funzionalità di un coltello multiuso e la maneggevolezza necessaria per i lavori più dettagliati. Gestisce senza sforzo operazioni di affettatura, taglio a dadini e tritatura, mentre la lunghezza ridotta della lama consente lavori più complessi e delicati, come pelare, rifinire e realizzare tagli dettagliati.

Utilizzalo per: pelare, rifinire, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche, tritare aglio, affettare piccoli pezzi di carne essiccata, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e attività simili.

*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi il saya consigliato non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.

ACCIAIO:

L'Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi.

LAMINAZIONE:

La lama è stata laminata con ferro dolce, ovvero ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione migliora l'integrità strutturale della lama, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.

CURA DEL COLTELLO:

L'acciaio svilupperà una patina, che conferirà al coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'affilatura fine, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente un sottile strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.

⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Scopri di più sulla patina nel nostro blog.

GEOMETRIA:

Il coltello ha una lama a doppio bisello con filo a V convesso. È più pesante e robusto vicino al manico, mentre si assottiglia verso la punta, diventando più sottile e preciso. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare perché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo coltello offre la sensazione e il taglio di una vera lama giapponese e ne ha anche l'aspetto: la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello ha un tocco rustico e robusto, tipico della lama interamente realizzata a mano.