Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") - LAMA
🚩 L'acciaio al carbonio sviluppa una patina con l'uso. Questo è normale, ma la lama deve essere ben asciugata per prevenire la ruggine.
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura dei coltelli
- Spedizione
Kurogane Bunka Aogami #2 Kuro-uchi 165mm è un coltello compatto e multiuso, ideale per affettare, tagliare e svolgere lavori di precisione. Forgiato in acciaio al carbonio Aogami #2, offre un'eccezionale affilatura e un aspetto rustico e artigianale: perfetto per chi si avvicina all'acciaio al carbonio e per gli appassionati dei tradizionali coltelli giapponesi.
Nota: La finitura della lama presenta una texture grezza e non rifinita e, poiché il coltello è interamente realizzato a mano, è normale aspettarsi piccole imperfezioni sulla superficie. Sia l'anima sia gli strati esterni sono realizzati in acciaio al carbonio, che non è resistente alla corrosione: pertanto, con il tempo la lama svilupperà una patina naturale e potrebbe arrugginirsi se lasciata bagnata o esposta a sostanze acide. Questo coltello è più adatto a chi ha familiarità con la cura e la manutenzione richieste dai coltelli giapponesi.
FORMA DELLA LAMA:
Questo coltello bunka è un versatile tuttofare, che combina la funzionalità di un coltello da chef con una forma più compatta e agile. La punta affilata e il filo leggermente curvo lo rendono ideale sia per la preparazione quotidiana sia per i lavori più dettagliati.
Perfetto per pelare, rifilare, guarnire, intagliare, tritare erbe aromatiche e aglio, affettare carni essiccate, rifilare la carne, sfilettare piccole porzioni di pesce e svolgere attività simili: questo bunka offre precisione, controllo e prestazioni in una lama splendidamente realizzata.
*Questo coltello è più largo e spesso della maggior parte dei coltelli di questa lunghezza e forma, quindi il saya consigliato non calzerà perfettamente, ma proteggerà comunque efficacemente la lama.
ACCIAIO:
L'Aogami #2 è uno degli acciai più puri e, di conseguenza, uno dei più facili da affilare. Le sue caratteristiche lo rendono popolare tra i fabbri tradizionali giapponesi e i maestri di sushi.
LAMINAZIONE:
La lama è stata laminata con ferro dolce, cioè ferro a cui è stata aggiunta solo una piccola quantità di carbonio. La laminazione della lama ne migliora l'integrità strutturale, poiché l'anima del coltello è realizzata in acciaio Aogami #2 ad alto tenore di carbonio, duro e quindi fragile, che da solo è soggetto a rotture.
CURA DEL COLTELLO:
L'acciaio svilupperà una patina, che conferisce a questo coltello ancora più fascino. Non lavare questo coltello in lavastoviglie, ma lavalo a mano e asciugalo con un panno pulito. Il vantaggio di una lama in acciaio ad alto tenore di carbonio è l'elevata affilatura, la facilità di affilatura e la lunga durata del filo. Consigliamo di applicare occasionalmente uno strato di olio per la manutenzione dei coltelli per proteggere la lama dagli agenti esterni.
⚠️ A causa della sua purezza e dell'assenza di elementi aggiunti come il cromo (Cr), il ferro dolce non resiste bene alla corrosione. Pertanto, anche la parte laminata superiore può sviluppare ruggine se non viene curata adeguatamente. → Scopri di più sulla patina nel nostro blog.
GEOMETRIA:
Il coltello ha una lama a doppio bisello con un filo convesso a V. È più pesante e robusto vicino al manico e più sottile e preciso verso la punta, dove si assottiglia. Questa forma della lama rende il coltello più facile da usare, poiché è molto reattivo, facilmente manovrabile e ben bilanciato. Questo tipo di design della lama è chiamato assottigliamento distale - puoi saperne di più nell'articolo sulla geometria della lama.
FINITURA DELLA LAMA:
Questo coltello dà la sensazione e taglia come una vera lama giapponese, e ha anche l'aspetto giusto: la lama presenta una splendida finitura Kuro-uchi nera. L'aspetto del coltello ha un tocco di rusticità e robustezza tipico della lama realizzata interamente a mano.
Forma della lama: Bunka
Tipo di acciaio: Aogami #2
Costruzione della lama: San-Mai / V-edge / tsuchime
Durezza (scala HRC): 62
Lunghezza complessiva: 257mm (10.1")
Lunghezza della lama: 165mm (6.5")
Altezza della lama: 45mm (1.8")
Spessore del dorso: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 80g (2.8 oz)
Lunghezza del manico: no handle - blade only
Tipo di manico / legno: M
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hatsukokoro
Ubicazione della fucina: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di offrire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti; tuttavia, la risoluzione e i colori dello schermo del computer possono variare, quindi i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE UNA PATINA
I coltelli realizzati in acciai al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare una patina. Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora formata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono qualche attenzione in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, risciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Rivestilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo nella carta, che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
La patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi deve essere rimossa (vedi Gomme per la ruggine).
→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro articolo dedicato alla patina.
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio, dall'uso e dalla manutenzione della lama. I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi consigli per mantenere il tuo coltello giapponese in condizioni ottimali:
✔ Usa un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lava i coltelli e asciugali.
✔ Per conservarli, usa un portacoltelli o un fodero protettivo per coltelli (saya).
✔ Una buona tecnica di taglio è il modo migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Usa pietre per affilatura per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavello. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non usare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il filo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare gli alimenti. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per ulteriori dettagli, leggi la nostra guida
alla manutenzione dei coltelli da cucina.
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Ogni coltello include:
✔️ Istruzioni e opuscolo per la cura dei coltelli.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato come regalo non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche un'opzione speciale per confezionare i regali con la tradizionale carta giapponese washi .
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