SG2 Bunka Matte 165mm (6.5")

SG2 Bunka Matte è il nostro terzo coltello da cucina giapponese multiuso progettato da noi. Racchiude tutte le nostre conoscenze e anni di esperienza nella presentazione di coltelli da cucina giapponesi agli appassionati di coltelli di tutto il mondo. Ha già un posto speciale nella nostra cucina (e nei nostri cuori 😍), proprio accanto alla sorella maggiore ZDP-189 Bunka Black, e speriamo che presto trovi un posto speciale anche nella vostra cucina.

SG2 Bunka Matte 165mm (6.5") è strettamente imparentato con Bunka Black Damascus, l'altro coltello che abbiamo progettato insieme alla fucina Suncraft della città di Seki, in Giappone. Suncraft ha realizzato questo SG2 Bunka esclusivamente per noi.

SG2 Bunka presenta due grandi differenze rispetto a Bunka Black Damascus: l'acciaio e l'aspetto. La geometria e la forma della lama, le specifiche e il manico rimangono invariati.

Questo bunka è realizzato in acciaio in polvere SG2/R2. Gli acciai in polvere sono attualmente gli acciai più duri disponibili per la fabbricazione di coltelli, il che significa che il coltello manterrà un filo liscio e affilato per un tempo estremamente lungo. La seconda differenza è visiva: questo bunka presenta una finitura opaca e non lucidata, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio del nucleo in SG2, visibile all'estremità del filo della lama. Adoriamo la geometria e il profilo sottile, quindi lo consigliamo a tutti i cuochi, professionisti o appassionati di cucina casalinga.

Con una lama lunga 165mm (6.5"), SG2 Bunka Matte è un coltello estremamente versatile, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. Il profilo sottile della lama (1.8mm) e il duro acciaio giapponese in polvere offrono una combinazione vincente di affilatura fluida e duratura, tagli precisi e un lavoro confortevole e veloce.

FORMA DELLA LAMA:

Bunka è un coltello multiuso, adatto a tagliare verdure, carne e pesce. È stato progettato principalmente per l'uso nelle cucine domestiche, anche se siamo certi che sarà impugnato da molti chef professionisti che desiderano avere a portata di mano un coltello multiuso più corto e maneggevole.

ACCIAIO:

SG2 (noto anche come acciaio R2) è un acciaio in polvere rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all'elevato contenuto di carbonio (C) dell'1.5%. L'acciaio contiene inoltre un'elevata quantità di cromo (Cr), circa il 15%, che aumenta la resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all'usura della lama. Le lame in acciaio R2 possono raggiungere un'elevata affilatura grazie alla microstruttura fine dell'acciaio e la manterranno senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

SG2 Bunka Matte è forgiato dal coltellinaio giapponese Suncraft nella famosa città dei coltelli di Seki, nella prefettura di Gifu. È forgiato con un comune metodo “a sandwich” chiamato san-mai, con il nucleo in acciaio realizzato in acciaio in polvere SG2, uno dei migliori acciai inossidabili. Il coltello è stato temprato a circa 62-63 HRC, il che significa che manterrà il filo per un tempo molto, molto lungo. La composizione e la microstruttura dell'acciaio garantiscono un'affilatura estremamente fine e fluida.

FINITURA DELLA LAMA:

Questo bunka e il petty presentano una finitura opaca e non lucidata, con una linea molto pronunciata nella parte inferiore della lama. Questa linea indica il confine tra i due strati esterni più morbidi di acciaio e il resistente acciaio del nucleo in SG2, visibile all'estremità del filo della lama.

GEOMETRIA:

Presenta una lama a doppio bisello (simmetrico 50/50) . Il profilo estremamente sottile della lama (spessore del dorso di 1.8mm) e il duro acciaio giapponese garantiscono un'affilatura fluida e duratura.

MANICO:

Il manico montato su SG2 Bunka Matte segue la stessa logica della lama: è universale e facile da mantenere. Un bellissimo manico ottagonale in legno pakka marrone scuro si adatta bene alla mano, indipendentemente dal fatto che siate mancini o destrorsi. Il legno pakka è una miscela di legno laminato e resina epossidica, altamente resistente e difficilmente soggetta a macchie.

INFORMAZIONI SUL FABBRO:

Suncraft è un'azienda familiare giunta alla quarta generazione, specializzata nella produzione di utensili da cucina. La fucina è stata fondata nel 1948 e si trova in una fiorente area manifatturiera di Seki, nella prefettura di Gifu, dove la lavorazione dell'acciaio risale all'epoca dei guerrieri Samurai.

SAYA PERSONALIZZATO:

Abbiamo inoltre realizzato una saya (fodero per coltello) su misura, che non è inclusa nel prezzo e può essere ordinata separatamente. Le saya sono realizzate a mano in legno di noce, quindi il motivo e i colori variano leggermente da un pezzo all'altro, come si può vedere nelle foto.