Il coltello affettatore Hokiyama AUS-10 Damascus con lama lunga 270mm (10.6") è pensato per tagli lunghi e precisi di carne e pesce. Adatto all'uso domestico e in una cucina professionale. A differenza di un coltello yanagiba, un tradizionale coltello giapponese per sushi, i coltelli affettatori/sujihiki hanno un doppio bisello, quindi non è necessario imparare una nuova tecnica di taglio come con i coltelli a bisello singolo.

FORMA DELLA LAMA:

La lama lunga e stretta è particolarmente utile per affettare carne o pesce senza lische, oppure per sfilettare e spellare il pesce. Non bisogna dimenticare che questo è un coltello perfetto per preparare sushi/sashimi. È inoltre perfetto per tagliare il salame e altri prodotti di carne essiccata.

La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento di trascinamento, dal tallone alla punta, senza lasciare segni di seghettatura sulla carne. Una fetta liscia, lucida e pulita con un solo gesto.

• Affettare e spellare il pesce.
• Per tagli precisi di pezzi di carne più grandi (arrosti, bistecche rib-eye).
• Per affettare carne o pesce senza lische.
• Perfetto per sushi/sashimi.
• Tagliare la carne arrosto.
• La scelta ideale per tagliare salame e altri prodotti di carne essiccata.

MANICO:

Questo coltello è senza manico, così puoi montarci quello che preferisci. Sfoglia la nostra selezione di manici e crea il tuo coltello dall'aspetto personalizzato! Se desideri che montiamo noi il manico scelto sulla lama, seleziona Servizio di montaggio del manico quando aggiungi la lama al carrello.

ACCIAIO:

Il cuore di questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile AUS-10 di Aichi, temprato a circa 59-60 HRC. Grazie all'elevato contenuto di cromo (Cr), l'acciaio AUS-10 resiste molto bene alla corrosione.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito dal più duro acciaio AUS-10, è inserito tra due strati di acciaio più morbido e più resistente alla corrosione. Questa tecnica è chiamata san-mai e serve a proteggere il cuore duro (ma delicato) da fattori esterni come la ruggine e gli urti, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta una splendida combinazione di motivo tsuchime e damasco. La parte superiore della lama presenta kanji cesellati a mano e ammaccature del martello (o tsuchime), che si trasformano poi in un intricato motivo damasco che scende fino al filo di taglio.

FABBRO:

Hokiyama Hamono è una fucina leader nella prefettura di Kochi, in Giappone. Di recente ha celebrato il suo centenario, essendo stata fondata nel 1919. Hokiyama Hamono è conosciuta per la sua qualità, poiché segue la tradizione delle lame artigianali, presente da oltre 800 anni.