Makoto Kurosaki si è davvero superato con questo coltello. È uno dei pezzi più esteticamente affascinanti, soprattutto grazie all’ipnotico motivo damascato. Il bellissimo collarino in legno pakka verde (combinato con il calore del palissandro) rende il coltello ancora più distintivo. Il coltello è sottile e ben bilanciato, il che lo rende ideale per qualsiasi attività in cucina che possiate incontrare, sia a casa sia in una cucina professionale.

FORMA DELLA LAMA:

I coltelli petty sono pensati per tutte quelle attività più piccole per le quali i coltelli più grandi risultano ingombranti. Dentro e fuori dal tagliere. Un coltello indispensabile in ogni cucina, può essere utilizzato per sbucciare, tritare, mondare e decorare gli alimenti.

🚩 A causa della sottigliezza della lama, consigliamo di utilizzare tecniche di taglio corrette e un tagliere adatto (in legno o plastica) per evitare di danneggiare il coltello.

*La lunghezza del filo di taglio è di 145mm (dal tallone alla punta), ma per questo coltello la lunghezza viene misurata dal bordo del manico fino alla punta della lama, per un totale di 150mm.

ACCIAIO:

Il VG-10 (V sta per Vanadio, G per "gold", cioè "gold standard") è prodotto da Takefu Special Steel Company, un’azienda siderurgica relativamente piccola che circa 60 anni fa riuscì a trovare il giusto equilibrio tra diversi elementi per creare oggi l’acciaio più popolare per la fabbricazione dei coltelli giapponesi. L’acciaio VG-10 è inossidabile, con un contenuto relativamente elevato di carbonio (C) (1%), 15% di cromo (Cr), 1% di molibdeno (Mo), 0,3% di vanadio (V) e 1,5% di cobalto (Co). La combinazione di Cr, Mo e V forma numerosi carburi duri, rendendo l’acciaio resistente all’abrasione, con una conseguente affilatura uniforme e duratura.

LAMINAZIONE:

Lo strato centrale, costituito da acciaio VG-10, è stato inserito tra strati di acciaio più morbido e malleabile, forgiati insieme per creare un motivo damascato ondulato. Questa tecnica è chiamata san-mai e viene utilizzata per proteggere il nucleo duro (ma delicato) da fattori esterni e urti fisici, che potrebbero causarne la rottura.

GEOMETRIA:

La lama presenta un doppio bisello (simmetrico).

FINITURA DELLA LAMA:

Il coltello presenta uno squisito motivo damascato che ricorda il movimento delle onde che si infrangono sulla riva. Il motivo è composto da linee ondulate vicino alla linea shinogi, che simboleggiano il movimento dell’onda, la quale poi si infrange sulla battigia e si disperde in piccole gocce d’acqua, formando un motivo damascato simile a gocce di pioggia lungo il dorso della lama. Questa finitura è unica per ogni coltello. È interessante anche il fatto che il motivo damascato non si estenda fino al dorso né al di sotto della linea shinogi. I fabbri ottengono solitamente questo risultato laminando strati singoli di damasco di diverso spessore. La lama viene quindi molata con un’angolazione molto specifica affinché il motivo si presenti in questo modo, dopodiché viene incisa in profondità e lucidata per rimuovere gli strati di ossido e creare un effetto tridimensionale.

MANICO:

Il manico in stile giapponese (Wa) è ottagonale ed è realizzato in legno di keyaki chiaro, con un vistoso collarino in legno pakka verde. È simmetrico e quindi adatto sia agli utenti mancini sia ai destrimani.

SUL FABBRO:

Makoto Kurosaki è il fratello maggiore di Yu Kurosaki e lavora presso il Takefu Knife Village a Echizen. Lui e suo fratello hanno svolto i loro tirocini sotto la guida di Hiroshi Kato e degli altri maestri della Takefu Cooperative, avendo così il grande privilegio di imparare dalle leggende della fabbricazione contemporanea di coltelli giapponesi. Il risultato delle conoscenze acquisite è visibile in tutti i loro prodotti finiti. Makoto è un affilatore di lame e designer di coltelli. Ha iniziato la sua carriera di fabbro seguendo le orme del fratello nel mondo della forgiatura dei coltelli, ma ha deciso di intraprendere una strada propria dedicandosi all’affilatura. Di recente ha sviluppato il proprio marchio, basato sulla collaborazione con fabbri locali (tra cui suo fratello), che forgiano lame secondo i suoi progetti e che lui poi mola e affila.